Torta delle Monache con Farina di Mandorle e Ricotta
Descrizione
La Torta delle Monache con ricotta e farina di mandorle è un dolce goloso, morbido e scioglievole, che dà il meglio di sé gustato freddo. È proprio così che la preferisco: dopo qualche ora in frigorifero diventa ancora più compatta, cremosa e irresistibile. È il dolce perfetto per concludere un pranzo o una cena, da servire con il caffè o il tè, ma anche per una colazione speciale. Secondo la tradizione, deve il suo nome alle monache che la preparavano nei conventi con ingredienti semplici e genuini.
Ti consiglio di preparare la Torta delle Monache in anticipo e di conservarla in frigorifero, ben coperta. Al momento di servirla, tirala fuori solo qualche minuto prima. Ricotta, farina di mandorle e il profumo del limone: tre ingredienti semplici che insieme regalano un dolce dal sapore delicato e dalla consistenza unica.
Un'altra cosa che adoro di questa torta è che è naturalmente senza glutine e non contiene lievito. Il segreto della sua consistenza è montare molto bene le uova con lo zucchero (10 minuti con le fruste elettriche), fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per poi incorporare delicatamente la ricotta ben scolata e stemperata e la farina di mandorle. Per un risultato ottimale, usa uova e ricotta a temperatura ambiente. Sono proprio questi semplici passaggi a rendere la Torta delle Monache così morbida, umida e scioglievole, proprio come i dolci fatti in casa di una volta.
Secondo me questa torta è più bella se la prepari in uno stampo rettangolare. In alternativa, con le dosi di questa ricetta, puoi utilizzare uno stampo circolare di 22 cm (meglio se a cerniera).
Se ami i dolci senza glutine, prova anche la torta allo yogurt senza farina.
Se, invece, ami i dolci con la ricotta, ti consiglio anche:
Ingredienti
COME PREPARARE LA TORTA DELLE MONACHE
Procedimento
1In una ciotola capiente versa 4 uova e 170 g di zucchero.2Monta con le fruste elettriche per circa 10 minuti,3fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (è pronto quando scrive).
4Unisci 170 g di farina di mandorle in 2 volte. Incorpora la farina alle uova utilizzando una spatola.5Se ti piace, profuma con 3 cucchiai di liquore Strega.6Aggiungi la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati.
7Mischia delicatamente il composto.8In una ciotola a parte, stempera con una forchetta 500 g di ricotta scolata.9Uniscila al composto in 2 volte, sempre utilizzando la spatola, con mivimenti dall'alto verso il basso.
10Fodera uno stampo rettangolare (questo è 18 × 20 cm) con un foglio di carta forno, lasciandolo sporgere su 2 lati. Queste due alette ti aiuteranno a sollevare la torta una volta cotta. Ungi bene con burro o olio i due lati dello stampo rimasti scoperti.11Trasferisci il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente mentre lo versi.12Livellalo con una spatola. Cuoci in forno ventilato a 170°C per 40, 45 minuti (se statico a 180°C, pari tempo). La torta è pronta quando la superficie è ben dorata mentre il centro è leggermente tremolante.
13Una volta cotta, lasciala completamente raffreddare nello stampo e poi sformala, senza capovolgerla.14Spolvera la torta con un po' di zucchero a velo e tagliala a quadrotti. Io ho scelto di farli piuttosto grandi... a prova di golosi! Se vuoi fette medie, dividila in 9 quadrotti.15La Ricetta della Torta delle Monache è completata!
16 La Torta delle Monache con Ricotta e Farina di Mandorle può essere gustata fredda o a temperatura ambiente. Dopo qualche ora di riposo in frigorifero, però, acquista una consistenza ancora più compatta e cremosa, che ne esalta tutto il sapore.
CONSERVAZIONE
La Torta delle Monache si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Anzi, secondo me è ancora più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati alla perfezione.
Ricetta preparata, fotografata e assaggiata nella mia cucina.
Paola
