Storione alla Ferrarese

1

Per prima cosa, sbucciate la cipolla e tritatela finemente aiutandovi con un coltello o una mezzaluna

2

Sciacquate la costa di sedano sotto l'acqua corrente e tritatela, infine sbucciate lo spicchio d'aglio e tagliatene metà a fette sottili

3

Unite in una ciotola queste tre verdure e mescolate

4

Sistemate metà dose del mix di verdure in una pirofila in modo da formare uno strato omogeneo

5

Tagliate il filetto di storione a pezzi della dimensione che preferite e sistematelo sul letto di verdure

6

Ricoprire il pesce con il trito rimasto, aggiungete anche le foglie di alloro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e coprite tutto con il vino bianco

7

Lasciate marinare il pesce per circa 2 o 3 ore in un luogo fresco e lontano dalle correnti d'aria

8

Trascorso il tempo di marinatura, scolate lo storione dal vino di marinatura e sistemateli in un piatto

9

Filtrate il vino e tenete da parte

10

Tritate il restante spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo e fate rosolare in una padella antiaderente con un giro d'olio

11

Unite l'acciuga e lasciate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete anche i pezzi di storione e lasciate cuocere a fuoco medio – basso per circa 4 minuti girando il pesce aiutandovi con una forchetta o una spatola

12

Insaporite con il vino bianco della marinatura e lasciate sfumare

13

Quando l'alcool sarà completamente evaporato, unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento o fino a quando il sugo si sarà ristretto

14

Spegnete la fiamma e servite, se preferite, decorate con qualche foglia di menta fresca

15

Buon appetito