SCAROLE IN PADELLA

SCAROLA IN PADELLA

Descrizione

Oggi prepariamo la Scarola In Padella, un Contorno Facile E Veloce da realizzare e molto Sfizioso; la scarola viene stufata in una padella con olio, aglio, peperoncino e olive nere, per un risultato extra goloso. Chi non è mai andato a che fare con questo tipo di verdura, avrà l'impressione che la scarola mondata non entri nella padella: niente paura, in fase di cottura la scarola perde notevolmente il suo volume. Questo contorno è anche Economico: la scarola va a circa 2,50 al kg, e si vende in cespi, ognuno dei quali pesa in media dai 300 ai 400 grammi. Io ho acquistato 2 scarole ricce del peso di circa 350 ciascuna ed ho speso 1,80 centesimi. Una volta mondate e cucinate, sono venuti fuori 4 contorni medi. Possiamo preparare la scarola in padella semplice, con l'aggiunta di sole olive taggiasche e peperoncino, o pepe. Un'altra versione è la scarola stufata in padella alla napoletana, che prevede anche l'aggiunta di alici salate, pinoli e tavolta anche di uvetta ammollata e noci.

CONSIGLI

1) La scarola va lavata bene, perchè contiene terreno.
2) Se desideri smorzare un pò il retrogusto amaro della scarola (che comunque la rende caratteristica) puoi fare la scarola bollita e stufata: sbollentala per cinque minuti e poi scolala bene prima di stufarla in padella. In tal caso, però, la scarola disperderà nell'acqua parte delle sue proprietà nutritive.
3) Le olive nere possono essere messe intere o denocciolate. Nel secondo caso scaricano più sapore e sarà anche più facile mangiare questo contorno (sopratutto se abbiamo ospiti, può essere imbarazzante sputare i noccioli).
4) Se aggiungi i pinoli, come ho fatto io, ti consiglio di tostarli prima così sprigionano un buonissimo profumo che ricorda le nocciole (sul mio blog trovi la ricetta dei pinoli tostati da fare nella friggitrice ad aria o nel forno).
La scarola stufata non è solo un contorno. Viene utilizzata anche in tantissime preparazioni. Pensa alle golosissime pizze fritte napoletane o alla pizza con le scarole al forno.
Le scarole le possiamo consumare anche crude, utilizzando le parti più tenere, per realizzare delle fresche insalate.

CONSERVAZIONE

Le scarola in padella la possiamo conservare per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore per alimenti.
Sei alla ricerca anche di altre Ricette da realizzare Con Le Scarole? Sul mio blog potrebbe essere interessante per te consultarne alcune, tra cui la crema di fave e scarole.



COME CUCINARE LA SCAROLA RICCIA IN PADELLA

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Per fare la scarola in padella occupiamoci subito della pulizia di questa verdura: eliminiamo le foglie più esterne e rovinate, tagliamo il torsolo e poi stacchiamo tutte le foglie; laviamole bene sotto acqua corrente, più volte, al fine di eliminare ogni impurità, e poi scoliamole.

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  • 2

    Prendiamo una padella ampia (la mia ha una base di 26 cm di diametro ed il bordo 33), versiamoci 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e facciamoci soffriggere 2 spicchi d'aglio schiacciato + 100 g. di olive nere denoccialate.

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  • 3

    Versiamo la scarola riccia scolata nella padella.

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  • 4

    La scarola è molto voluminosa e dà l'impressione non non entrare nel tegame: niente paura, la verdura  durante le cottura perde tutto il suo volume.

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  • 5

    Copriamo il tegame col coperchio e lasciamo in cottura per circa 5 minuti.

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  • 6

    Dopo questo tempo la scarola perde buona parte del suo volume.

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  • 7

    Uniamo una bella manciata di capperi messi a bagno in precedenza per togliere parte del sale ( io li ho tenuti per circa venti minuti, cambiando ogni tanto l'acqua); lasciamo in cottura, con coperchio e a fiamma sostenuta, per 15, 20 minuti, rimestando ogni tanto, fino a quando le scarole risultaranno tenere.

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  • 8

    Qualche minuto prima del termine della cottura alziamo il coperchio, togliamo i 2 spicchi d'aglio, aggiustiamo di sale e facciamo, eventualmente, evaporare l'acqua in eccesso.

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  • 9

    Completiamo con i pinoli precedentemente tostati.

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  • 10

    Le Scarole In Padella sono pronte per essere gustate.

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Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
10 MINUTI
Tempo di cottura
20, 25 minuti
Porzioni
4 persone
Pubblicata il
17/04/2023

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