Ricetta Risotto Radicchio E Speck

di Cucinare.it

Descrizione

Quando ho ospiti a cena e voglio fare bella figura vado sul sicuro: Risotto Radicchio E Speck. Questo piatto è di facile realizzazione ed anche veloce da preparare. Gli ingredienti sono reperibili e, in genere, li ho sempre in casa. Il suo profumo intenso e deciso piace e soddisfa anche i palati più raffinati. Potrete anche presentarlo avvolto da foglie di radicchio e vedrete il successo che otterrete. I due ingredienti garantiscono un gusto corposo e una forte personalità al piatto. La preparazione è davvero semplice, non discostandosi da quella di un classico risotto, con l'unico accorgimento di aggiungere, quasi a fine cottura, i condimenti per mantenerli al top del loro gusto e della consistenza. Risotto radicchio e speck: leggerezza e gusto! Il Risotto radicchio e speck è un primo molto leggero ed equilibrato che apporta molti dei nutrienti essenziali alla nostra salute. Il radicchio garantisce un buon apporto di fibre e sali minerali, mentre lo speck quello dei grassi "buoni" utili al nostro corpo. L'apporto calorico è abbastanza contenuto, rendendone consigliabile il consumo anche in regimi di dieta purché si rispettino porzioni idonee senza esagerare. Questi i VALORI NUTRIZIONALI Porzione media di circa 300g, per complessive 240kcal,per 100 g.81,00 Kcal

carboidrati 6,10 g
proteine 5,00 g
colesterolo 12,90 mg
Fibre: 0,60 g

Grassi: 4,20 g di cui

saturi 1,30g
monoisaturi 2,40g
polinsaturi 0,50 g

Qualche consiglio utile. Se volete rendere il vostro risotto più goloso non dimenticate la mantecatura finale. Una noce di burro ed una manciata abbondante di formaggio, a fine cottura vi garantiranno l'onda perfetta. Potete sbizzarrirvi e usare caciocavallo, gorgonzola, grana. O magari godere degli oli essenziali di mandorle e noci. Se siete a dieta, sarà meglio evitare quest'ultimo passaggio ed optare per un riso più ricco di amido (come un Roma, ad esempio) che vi garantirà la cremosità. Quale vino abbinare? Beh: un rosso. Un buon Barolo è sicuramente indicato; magari, usate per sfumare, il vino che servirete a tavola: garantirete ai vostri commensali maggiore uniformità di gusto.

COME PREPARARE IL RISOTTO RADICCHIO E SPECK

Ingredienti & Procedimento

450 gr. di Riso, possibilmente arborio

400 gr. di Radicchio rosso

250 gr. di Speck in fetta unica

1 bicchiere di Vino Rosso, ottimo il Merlot

1 noce di Burro

40/50 gr. di Parmigiano grattugiato

1 Cipolla o scalogno, in questo caso 2

1 lt. Brodo vegetale

Sale q.b

Pepe q.b.

1

Prima di tutto preparate un brodo vegetale in una pentola che lascerete su di un fuoco piccolo, in modo da averlo sempre caldo
2

Nel frattempo lavate il radicchio e lasciate da parte le foglie più grandi. Il restante tagliatelo a listarelle e mettetelo in una casseruola dove avrete già deposto il burro e la cipolla a pezzetti
3

Aggiungete sale e pepe ed accendete il fuoco
4

Fate imbiondire burro e cipolla e lasciate che il radicchio appassisca senza bruciare
5

A questo punto aggiungete lo speck tagliato a dadini ed anche in questo caso lasciatene a parte un po' intero
6

Quando lo speck ha preso un color rosa pallido ed il radicchio è ben appassito sfumate con il vino e mettete il riso
7

Aggiungete di tanto in tanto il brodo vegetale, tutti le volte in cui il riso tende ad asciugarsi
8

Controllate spesso la cottura e correggete di sale se necessita
9

Nel frattempo tagliate a listarelle molto sottili lo speck rimasto e mettete sui piatti le foglie di radicchio che avete tenuto da parte
10

A cottura ultimata spegnete il fuoco, mettete il parmigiano nella pentola e lasciate riposare 5 minuti
11

Riempite le foglie di radicchio con il risotto e sistematene due per ogni piatto, poi lasciate cadere sul piatto le listarelle di speck come guarnizione