Muffin Prosciutto, Formaggio e Pomodoro

1

Versate un po' d'olio in una padella antiaderente sufficientemente grande e lasciate rosolare per qualche minuto la cipolla tagliata finemente e il prosciutto cotto a tocchetti

2

Quando la prima sarà leggermente appassita, aggiungete il pomodoro a tocchetti, aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciare cuocere per un paio di minuti

3

Nel frattempo, in una ciotola a parte, preparate l'impasto: mescolate farina, latte e parmigiano, quindi aggiungete un uovo intero

4

Continuando a impastare, come ultimo ingrediente incorporate il lievito

5

Quando il composto apparirà sufficientemente omogeneo, aggiungete la farcitura di pomodoro e prosciutto e continuate a impastare qualche minuto

6

Prendete i classici pirottini da muffin, ungeteli con un filo d'olio così che il composto non attacchi e riempiteli per metà: grazie al lievito, infatti, l'impasto crescerà fino a raddoppiare

7

Infornate in forno già caldo regolato a una temperatura di 180 gradi, quindi lasciate cuocere per 20 minuti

8

I muffin saranno cotti quando avranno raddoppiato il proprio volume e in superficie formeranno una crosticina leggermente dorata

9

Una volta cotti, lasciate raffreddare i muffin e serviteli, decorando a piacere con qualche foglia di insalata verde