Delizia al Limone

Descrizione
Ingredienti
- Per il Pan di Spagna
- 300 gr di Albumi
- 150 gr di Tuorli
- la buccia di un Limone
- 300 gr. di Farina "00"
- 300 gr. di Zucchero
- Per la Crema
- 200 gr di Tuorli
- 200 gr. di Zucchero
- 200 gr. Burro
- 200 gr. Acqua
- 50 gr. Limoncello
- 500 ml di Panna
- 50 gr. Zucchero a velo
- la scorza di due Limoni
- 20 gr. Gelatina
- Per la bagna
- 100 ml. di Acqua
- 100 gr. Zucchero
- 150 ml. Limoncello
Procedimento
Preparate il pan di spagna. In una ciotola montate bene i tuorli con la metà dello zucchero, lo stesso fate con gli albumi (in un'altra ciotola) per ottenere una meringa lucida e cremosa. Setacciate la farina. Miscelate le due montate tra loro, aggiungete la farina con movimenti delicati per non smontare il composto.
Aggiungete, quindi, anche la scorza di un limone grattugiata. Ungete 15 semisfere. Con una tasca da pasticcere riempite le semisfere.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sformate le semisfere cotte e lasciatele raffreddare. Preparate la crema. Per la crema fate uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e la buccia dei limoni, portate a bollore, spegnete e lasciate in infusione fino a raffreddamento.
Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate lo sciroppo filtrato e versatelo a filo sui tuorli sbattuti a parte, mescolate bene e portate su fuoco dolce. Quando si raggiunge il bollore aggiungete il burro a pezzetti e cuocete per 2-3 minuti.
Unite la gelatina ed il limoncello e lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto. Preparate la bagna. Per la bagna portate tutti gli ingredienti a bollore (100 ml d'acqua, 100 gr di zucchero e 150 ml di limomcello), poi fate raffreddare. Tirate fuori la crema dal frigorifero e frullatela per renderla liscia.
Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetela alla crema. Svuotate le semisfere al centro, bagnatele con la bagna e farcitele di crema. Sovrapponete alle semisfere il pan di spagna che avete staccato (per svuotarle).
Bagnate anche la parte superiore e glassate con la crema rimasta stemperata con un po' di latte freddo. Decorate a piacere. Lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.