Delizia al Limone

1

Preparate il pan di spagna. In una ciotola montate bene i tuorli con la metà dello zucchero, lo stesso fate con gli albumi (in un'altra ciotola) per ottenere una meringa lucida e cremosa

2

Setacciate la farina

3

Miscelate le due montate tra loro, aggiungete la farina con movimenti delicati per non smontare il composto

4

Aggiungete, quindi, anche la scorza di un limone grattugiata

5

Ungete 15 semisfere

6

Con una tasca da pasticcere riempite le semisfere

7

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti

8

Sformate le semisfere cotte e lasciatele raffreddare

9

Preparate la crema. Per la crema fate uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e la buccia dei limoni, portate a bollore, spegnete e lasciate in infusione fino a raffreddamento

10

Ammollate la gelatina in acqua fredda

11

Scaldate lo sciroppo filtrato e versatelo a filo sui tuorli sbattuti a parte, mescolate bene e portate su fuoco dolce

12

Quando si raggiunge il bollore aggiungete il burro a pezzetti e cuocete per 2-3 minuti

13

Unite la gelatina ed il limoncello e lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto

14

Preparate la bagna. Per la bagna  portate tutti gli ingredienti a bollore (100 ml d'acqua, 100 gr di zucchero e 150 ml di limomcello), poi fate raffreddare

15

Tirate fuori la crema dal frigorifero e frullatela per renderla liscia

16

Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetela alla crema

17

Svuotate le semisfere al centro, bagnatele con la bagna e farcitele di crema

18

Sovrapponete alle semisfere il pan di spagna che avete staccato (per svuotarle)

19

Bagnate anche la parte superiore e glassate con la crema rimasta stemperata con un po' di latte freddo. Decorate a piacere. Lasciatele in frigorifero fino al momento di servire