CAVATELLI CON PANCETTA E ZUCCHINE

Se non avete molto tempo a disposizione per cucinare ma volete comunque stupire parenti e amici con le vostre doti culinarie, i Cavatelli con Pancetta e Zucchine sono la migliore scelta. E' un piatto gustoso e non eccessivamente calorico. Piace sempre a tutti e si prepara in pochi minuti. E' la specialità preferita da mio marito e dai suoi colleghi di lavoro e in estate la propongo spesso in tavola. I cavatelli sono un formato di pasta corta diffuso in molte regioni del sud Italia, tanto che è difficile indicare con precisione l'esatta origine regionale. Nati nel medioevo come variante dello gnocco, sono tradizionalmente fatti con un semplice impasto di farina di semola di grano duro ed acqua e dell'olio d'oliva opzionale. Prendono il loro nome dal metodo di realizzazione, secondo il quale vengono "cavati" pezzetti di pasta con le dita o trascinati sulla spianatoia perché prendano la caratteristica forma di conchiglie arrotolate ai bordi. Grazie a ciò sono in grado di imprigionare il sugo ed esaltare il sapore. Consigli di utilizzo, preparazione ed abbinamento I cavatelli si possono preparare al momento ma questo potrebbe allungare notevolmente i tempi di preparazione. Questa pasta infatti necessita di alcune ore per essiccare per migliorare la sua consistenza. I cavatelli freschi possono essere tuttavia conservati in frigorifero per alcuni giorni o surgelati negli appositi sacchetti da freezer cosicché possiate averli a vostra disposizione in qualsiasi momento. I cavatelli pancetta e zucchinesono una sfiziosa ricetta estiva che tuttavia si presta a numerose varianti. E' infatti possibile sostituire la pancetta con

• delle cozze,
• delle vongole,
• del polipo
• o dei gamberetti

o preferire alle zucchine

• delle rape selvatiche,
• dei pomodorini
• o della bottarga.

Si può abbinare il piatto con un vino rosso dal sapore morbido come il Tintilia del Molise oppure con un rosato fresco e fruttato. Apporto calorico I cavatelli conditi con pancetta e zucchine sono un piatto completo dal punto di vista nutrizionale poiché hanno al loro interno carboidrati, verdure e proteine animali. L'apporto calorico è medio (tra le 250 e le 300 calorie per 100 grammi) che può essere comunque ridotto utilizzando meno olio o la panna light.