Carpa Regina con Porchetta

1

Per prima cosa, eliminate le lische ed eviscerate la carpa, per facilitare e velocizzare quest'operazione potete farvi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia

2

Sciacquatela con attenzione sotto l'acqua corrente e asciugatela aiutandovi con un tovagliolo di carta assorbente

3

Incidetela sul dorso aiutandovi con un coltello appuntito in modo da ottenere dei taglietti trasversali

4

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente

5

Tagliate a pezzi piccoli il lardo e sistemateli in una ciotola con il finocchietto, il rosmarino, un pizzico di sale e un pizzico di pepe

6

Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e riempite il ventre della carpa con il mix ottenuto aiutandovi con un cucchiaino o le dita, cercate di disporre il trito in maniera omogenea all'interno del pesce

7

Sistemate la carpa in una pirofila e lasciate marinare per circa 2 ore, se necessario, chiudete la carta con degli stuzzicadenti o un filo di spago

8

Trascorso il tempo necessario, preparate un'emulsione unendo in una ciotola il succo di limone, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti e spennellate ambo i lati della carpa

9

Sistemate il pesce in una pirofila bagnata con l'emulsione avvolgetelo con delle fettine di pancetta

10

Infornatelo in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti, di tanto in tanto spennellate la carpa con l'emulsione e a metà cottura spruzzate un po' di vino bianco se preferite

11

Quando la carpa sarà cotta (controllate che gli occhi del pesce siano diventati bianchi), togliete dal forno ed eliminate la testa e la coda se preferite, servite calda. Buon appetito