Burro Chiarificato Fatto in Casa
Descrizione
Il burro chiarificato è una preparazione base della cucina, semplice e molto utile in cucina. Si ottiene sciogliendo lentamente il burro ed eliminando acqua, schiuma e residui del latte, fino a ottenere un grasso limpido e dorato, ideale per friggere, rosolare e cuocere ad alte temperature.
Preparare il burro chiarificato in casa richiede pochi minuti e permette di ottenere un prodotto versatile, dal gusto delicato e con un punto di fumo più alto rispetto al burro tradizionale. Può essere utilizzato per cuocere carne, pesce, verdure, uova, risotti e numerose altre preparazioni.
Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il burro chiarificato e trasferiscilo in un barattolo di vetro pulito con chiusura ermetica.
Il burro chiarificato è simile al ghee, anche se quest’ultimo viene generalmente cotto più a lungo, sviluppando un aroma più intenso e leggermente tostato.
CONSIGLI
Per ottenere un burro chiarificato limpido e senza residui, filtra il burro fuso con un colino a maglie molto fini. Per un risultato ancora migliore, rivesti il colino con una garza alimentare pulita, così da trattenere anche le particelle più piccole dei solidi del latte.
Il burro chiarificato è ideale per friggere, rosolare carne, pesce e verdure, grazie alla sua maggiore resistenza alle alte temperature. È un ingrediente indispensabile per preparare la tradizionale cotoletta alla milanese, ma puoi utilizzarlo anche per insaporire contorni come le patate hasselback, le caratteristiche patate a fisarmonica della cucina svedese, tradizionalmente preparate anche con il burro.
In pasticceria può essere utilizzato in alcune preparazioni, ad esempio per sperimentare con la pasta frolla, base classica per crostate e biscotti. Ricorda però che il burro chiarificato contiene meno acqua rispetto al burro tradizionale e può quindi modificare leggermente la consistenza dell’impasto.
Durante la preparazione mantieni sempre la fiamma molto bassa e non mescolare il burro: in questo modo sarà più semplice separare la parte grassa dai residui del latte.
Ricetta di Paola Cibelli
Ingredienti
COME SI FA IL BURRO CHIARIFICATO
Procedimento
1Metti il burro in un pentolino dal fondo spesso.2Fallo sciogliere a fuoco molto basso (preferibilmente a bagnomaria), senza mai girarlo.3Continua a scaldarlo per 10, 15 minuti, evitando che diventi scuro. Togli schiuma e residui dalla superficie con un cucchiaio.
4Versa lentamente la parte limpida e dorata attraverso un colino molto fine facendo attenzione a lasciare nel pentolino i residui bianchi sul fondo.5Il burro chiarificato è liquido e limpido e può essere utilizzato anche subito.6In alternativa, trasferiscilo in un vasetto pulito e lascialo raffreddare. Da 250 g di burro otterrai indicativamente 190-210 g di burro chiarificato.
CONSERVAZIONE
Conserva il burro chiarificato in un vasetto di vetro sterilizzato, perfettamente asciutto e con chiusura ermetica. Una volta raffreddato, riponilo in frigorifero, dove si conserva generalmente per circa 2 mesi se preparato e conservato correttamente. Utilizza sempre utensili puliti e asciutti ed evita qualsiasi contatto con acqua o altri alimenti. In frigorifero il burro chiarificato tende naturalmente a solidificarsi. Prima dell’utilizzo puoi lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente oppure prelevare direttamente la quantità necessaria.
