Baccalà mantecato alla veneziana

Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Mettete in un tegame lo stoccafisso, che avrete in precedenza messo in ammollo per almeno 24 ore cambiando spesso l'acqua, tagliato a pezzi abbastanza grossi. Coprite lo stoccafisso con l'acqua e il latte, aggiustate di sale e portatelo a ebollizione. Lo stoccafisso tende a formare della schiuma in superficie, perciò sarà necessario levarla di tanto in tanto con una schiumarola.
Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocete il pesce per circa 20 minuti. Dovete accertarvi che sia diventato molto tenero. A questo punto, scolatelo e togliete, facendo attenzione, le lische e la pelle. Tagliate il pesce a pezzettini più piccoli e riponetelo in una ciotola.
Mescolate il baccalà vigorosamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo a poco a poco l'olio di oliva, fino a che avrete ottenuto una sorta di crema molto densa. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Il baccalà si accompagna benissimo alla polenta, sia a quella gialla che a quella bianca.