PASTA CON CIME DI RAPA E CIPOLLE

Oggi vi presento un piatto molto particolare: la pasta con cime di rapa e cipolle. Gli ingredienti che compongono questa ricetta sono tipicamente pugliesi e come tali sono indispensabili alla buona riuscita del piatto.
Per prima cosa dovete scegliere cime di rape fresche con le foglie dal colore verde brillante e che non presentino macchie scure o giallastre, inoltre i fiori devono essere verdi e chiusi. Poi vanno pulite seguendo le nostre istruzioni.
Preferite orecchiette fresche, hanno una cottura più breve e una consistenza molto diversa da quelle secche. Sono più porose e morbide e assorbono meglio il condimento amalgamandosi perfettamente anche alle verdure. Inoltre, siccome vengono cotte nell'acqua di cottura delle cime di rapa, si insaporiscono bene assorbendo il gusto della verdura.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di aglio e filetti di acciuga fatti soffriggere nell'olio extravergine di oliva, pugliese naturalmente. Altre versioni, invece, contemplano l'uso della cipolla e della salsiccia. Entrambe le versioni danno come ingrediente opzionale il peperoncino.
La versione che vi propongo oggi è molto saporosa e golosa nella sua semplicità e può essere assaporata anche da vegetariani e vegani.
Il soffritto viene realizzato con la cipolla affettata, che può essere bianca o rossa, e olio extravergine di oliva. Se gradito, può essere aggiunto il peperoncino piccante.
Una volta lessate le cime di rapa, si tengono da parte al caldo e nella loro acqua si cuociono le orecchiette. Infine si riuniscono nello stesso piatto e si condiscono con il soffritto di olio extravergine di oliva insieme alle cipolle.
Servite la pasta con cime di rapa e cipolle ben calda accompagnata con fettine di pane casereccio scaldate e con un buon bicchiere di vino bianco Locorotondo.
Vi consiglio anche la ricetta delle orecchiette risottate alle cime di rapa, da provare!