RICETTA GULASH DI MANZO E CIPOLLE

Oggi vi propongo una gustosissima ricetta a base di carne: il gulasch di manzo e cipolle.
Il gulasch è uno stufato tipico ungherese realizzato con carne di manzo oppure di vitello. Ne esistono innumerevoli varianti a seconda delle zone e delle ricette tramandate dalle famiglie.
Anche altre nazioni sia in Europa come Polonia, Austria, Germania che nel mondo lo hanno imitato creando delle ricette simili.
Pure in Italia ne esistono ricette simili ad esempio in Trentino Alto Adige e in Friuli Venezia Giulia, tutte zone di montagna dove il gulasch viene preparato spesso in quanto molto sostanzioso e ideale per sconfiggere il freddo. Questo piatto è di origini povere e molto antiche. Furono i mandriani ungheresi che effettuavano la transumanza dei bovini nelle zone fredde del nord Europa a inventarlo. Cucinavano la carne di manzo in grossi paioli di rame sul fuoco vivo insieme a lardo, patate, cipolle, paprika e carote per potersi scaldare e nutrire. Fu dopo moltissimi anni che questo squisito piatto cominciò ad apparire anche sulle tavole di persone benestanti.
Tutte le versioni vedono come base carne di manzo o vitello insieme alla paprika. Gli abbinamenti con verdure, spezie, panna etc. possono variare. I pezzi di carne e le verdure sono avvolte da un sugo abbondante e morbido oppure da un brodo molto saporito e più liquido.

Come fare il Gulasch di manzo e cipolle

La ricetta descritta più avanti vede è una delle tante versioni del gulasch ungherese.
Prevede l'utilizzo di carne di manzo abbinata a cipolle bianche dolci. La carne e le cipolle vengono cotte in un brodo di carne. Quindi si aggiunge un composto a base di paprika, farina, zucchero e concentrato di pomodoro stemperato con un poco di brodo di cottura della carne. L'ultimo tocco che caratterizza la ricetta è della panna acidulata con succo di limone che renderà ancora più saporoso e goloso il nostro gulasch versata nella pentola un attimo prima di servirlo.
Il gulasch di manzo e cipolle va portato in tavola ben caldo per godere appieno dei sapori e dei profumi di questo splendido piatto.
Accompagnatelo con polenta, purè di patate oppure patate bollite insieme a fettine di pane casereccio, a crostini di pane e a un buon bicchiere di vino rosso come un Pinot nero o un Valcalepio rosso.
Consiglio di cucinare il gulasch in una pentola di terracotta: il risultato sarà ancora migliore.