Fagiano al forno

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco la raffinata e buonissima ricetta del Fagiano al forno. Quella di fagiano è una carne particolarmente pregiata, che amo servire per occasioni speciali, come pranzi e cene importanti. La preparazione richiede un po' di pazienza e molta precisione nel tagliare la carne ma il successo del risultato finale è garantito: questo secondo piatto riscuote sempre molto favore, soprattutto se abbinato a un contorno gustoso, a una decorazione gradevole allo sguardo e al palato e, perché no, anche a un bicchiere di buon vino rosso. Per dare al vostro piatto un aspetto più ricco, potete decorare il fagiano con cubetti di pancetta soffritta, pera cotta tagliata a fette e uva passa.

COME FARE Fagiano al forno

Ingredienti & Procedimento

1 Fagiano

Olio extravergine d'Oliva q.b.

60 gr. di Burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per decorazione facoltativa:

Pancetta tagliata a cubetti q.b.

Uva passa q.b.

1 Pera

1

Salate e pepate il fagiano, legatelo e fatelo rosolare per 3 minuti dal lato del petto in una teglia con l'olio d'oliva già riscaldato
2

Girate il fagiano e cospargetelo sulle cosce e sul petto con metà del burro, che avrete già fatto ammorbidire
3

Mettete il fagiano in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura
4

Terminata la cottura, fate riposare la carne per 5 minuti
5

Eliminate il filo ed eseguite un taglio fra il petto e una delle cosce
6

Continuate il taglio fino all'anca, poi allargate la coscia all'esterno così da staccare l'articolazione
7

Staccate le ali, dividete i due petti tagliando lungo lo sterno
8

Staccate i petti e tagliateli a fettine sottili
9

Fate sciogliere nella teglia l'altra metà di burro, ponetevi le cosce e tenetele in forno caldo per altri 10 minuti
10

Separate la sopracoscia dal fuso, disossatela e tagliatela a fettine
11

Tagliate a fette sottili anche metà del fuso. Servite il fagiano con il fondo di cottura