Conchiglioni ripieni di Funghi

di Cucinare.it

Conchiglioni ripieni di Funghi

Descrizione

I Conchiglioni ripieni di Funghi sono una ricetta vegetariana molto saporosa e appetitosa, una tra le innumerevoli versioni in cui si può preparare questo gustoso piatto amato da tutti.

La ricetta prevede i funghi come ingrediente base.

Possono essere scelti fra tante qualità a seconda delle esigenze e dei gusti. Si possono usare gli champignon come nella ricetta odierna. Ma è possibile scegliere fra chiodini, finferli, prataioli, cremini, pleurotus oppure porcini. Per prima cosa i funghi vanno puliti molto bene. Poi si fanno cuocere in padella con brodo vegetale. Infine si mescolano alla besciamella per ottenere un saporito composto con cui farcire i conchiglioni. La besciamella è consentita ad un regime vegetariano. Se invece vogliamo realizzare una versione vegan, prepariamo una besciamella vegana che non deve contenere ingredienti fatti con prodotti di origine animale.

Molto importante per la buona riuscita dei conchiglioni ripieni è la pasta che deve essere resistente alla cottura e non rompersi o rilasciarsi.

Consiglio, quindi, pasta di Gragnano, di Teano oppure altra pasta ma che sia trafilata al bronzo. La faremo cuocere in abbondante acqua bollente salata e la scoleremo un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione in modo che resti ancora un poco cruda. Così facendo, eviteremo che subisca una nuova cottura una volta messa nel forno, ma semplicemente andrà a terminarla rimanendo perfetta e consistente. Per spolverizzare la superficie dei conchiglioni, ho utilizzato la ricotta salata grattugiata, dolce e avvolgente. Se invece preferite un gusto più deciso e intenso, usate pecorino romano grattugiato che esalta i sapori degli ingredienti e rende il vostro piatto più appetitoso e stuzzicante. I conchiglioni ripieni con funghi vengono messi in pirofile di terracotta monoporzione con le quali vengono poi serviti... Una per ogni commensale. In questo modo rimarranno ben caldi e sarà anche un modo originale e simpatico per portarli in tavola. Potete preparare i conchiglioni ripieni al forno, disponendoli ripieni già nelle pirofile, anche la sera prima e conservarli nel frigorifero fino al momento di infornare. Se usate pirofile di terracotta o di vetro, toglietele dal frigorifero un paio di ore prima di metterle nel forno. In questo modo eviterete lo sbalzo termico freddo-caldo che potrebbe incrinarle o romperle. Buon appetito! potrebbe interessarti anche la ricetta dei conchiglioni ripieni di carne.

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Pulite bene i funghi. Poi tagliateli a dadini

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 0
  • 2

    Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fatelo scaldare leggermente e poi unite i funghi

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 1
  • 3

    Condite con il sale viola e una macinata di pepe bianco, poi mescolate bene e lasciate insaporire a fiamma bassa

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 2
  • 4

    Dopo un paio di minuti, bagnate con il brodo vegetale

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 3
  • 5

    Versatene tanto quanto ne occorre per coprire a filo i funghi

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 4
  • 6

    Continuate la cottura a fiamma vivace fino al completo consumo del brodo. Spegnete il fuoco e aromatizzate i funghi con noce moscata grattugiata e mescolate

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 5
  • 7

    Trasferite i funghi in una terrina e lasciateli intiepidire

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 6
  • 8

    Fate lessare i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo unite la besciamella ai funghi

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 7
  • 9

    Miscelate bene i due ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 8
  • 10

    Versate sul fondo di due pirofile di terracotta un poco di composto a base di funghi e besciamella in modo da ricoprirne il fondo. Poi disponeteci i conchiglioni lessati molto al dente, raffreddati e scolati disponendoli uno vicino all'altro

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 9
  • 11

    Riempiteli bene con il composto aiutandovi con un cucchiaino

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 10
  • 12

    Spolverizzate tutta la superficie con la ricotta salata grattugiata

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 11
  • 13

    Infornate a 200 gradi lasciando cuocere per 15 minuti. Poi estraete dal forno

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 12
  • 14

    Servite i conchiglioni ripieni di funghi direttamente con le pirofile di terracotta monoporzione e buon appetito!

    Conchiglioni ripieni di Funghi preparazione 13
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Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:20
Tempo di cottura
00:30
Porzioni
Categoria
Primi al forno
Pubblicata il
16/02/2017
N° visualizzazioni
1411

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