Cervella fritta

di Cucinare.it

Descrizione

La Cervella fritta è un secondo piatto molto appetitoso da servire ben caldo. La cervella, impanata e fritta, forma sulla superficie una crosticina croccante ma mantiene all'interno un cuore morbido. Potete accompagnare il piatto con una salsa preparata nel modo seguente: filtrate il fondo di cottura per eliminare i residui di pangrattato e mettetelo in una ciotola. Unite il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di brandy. Sbattete con una forchetta fino a formare una salsa e portatela in tavola insieme alla cervella fritta. Una fresca insalata mista sarà il contorno ideale per accompagnare questa pietanza. Gustatela calda, buona lettura a tutti.

COME FARE Cervella fritta

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di Cervella di Vitello

1 Uovo

100 gr. di Pangrattato

60 gr. di Burro

Sale

1

Mettete la cervella in acqua calda per circa 30 minuti, poi spellatela, lavatela e asciugatela
2

Tagliatela a pezzi più o meno della stessa grandezza
3

Quindi passatela prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato
4

Mettete il burro in una padella antiaderente e fatelo fondere e soffriggere
5

Poi unitevi la cervella e fatela ben dorare da tutti i i lati
6

Prelevate i pezzi fritti, sgocciolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Disponeteli sul piatto da portata e servite la cervella fritta ben calda