CAPESANTE DORATE IN SALSA DI SENAPE E BRANDY

Se cercate una ricetta per aprire un pranzo o una cena con menù a base di pesce, ecco un antipasto raffinato e squisito: le capesante dorate in salsa di senape e brandy.
Le capesante sono frutti di mare prelibati formati da due parti entrambe pregiate: una bianca soda e polposa chiamata noce e da una arancione denominata corallo dalla polpa più morbida. Il loro sapore dolce e armonioso è unico e caratteristico. Si prestano a svariati usi in cucina come antipasti, condimenti per primi piatti, risotti, zuppe e secondi piatti: tutti estremamente squisiti ed eleganti che impreziosiranno la vostra tavola e soddisferanno proprio ciascuno dei vostri commensali, anche quelli dai palati più raffinati ed esigenti.
La ricetta odierna le vede protagoniste di un antipasto particolare in abbinamento ad una salsa a base di senape e brandy che metterà ancora più in risalto il loro classico e peculiare sapore inconfondibile.
Vengono passate prima nella farina e poi nel pangrattato che ne favoriranno la doratura nel burro oltre che la formazione di una crosticina croccante molto sfiziosa. Il loro fondo di cottura, poi, si trasforma in salsa con l'aggiunta di brandy e di due qualità di senape: la Dilora dal gusto delicato e la Diaphane molto aromatica. Le due senapi fondono i loro sapori e le loro aromaticità caratteristiche in maniera perfetta stemperandosi con il brandy e con il fondo di cottura delle capesante a base di burro che amalgama bene tutti gli ingredienti fra di loro e favorisce il crearsi di una salsa morbida, soffice e vellutata. La salsa viene messa sia sui frutti di mare che in una ciotola a parte in modo che i commensali se ne possano servire a piacere.
La nota sfiziosa è qualche goccia di salsa Worcester che può essere versata sia sui frutti di mare che sull'insalatina e che renderà brioso e molto particolare questo antipasto.
Per foderare il piatto dove vanno disposte le capesante, consiglio di utilizzare un'insalatina di primo taglio come il soncino o valeriana.
Accompagnate le capesante dorate in salsa di senape e brandy con fettine di pane scaldato su cui i vostri commensali potranno anche spalmare la salsa alla senape e brandy.
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