I Canederli alla tirolese o knodel

I canederli alla tirolese o "Knödel" sono una tipica ricetta della tradizione gastronomica altoatesina. Li ho gustati questo inverno, in occasione della visita ai mercatini di Natale, sono un primo piatto davvero eccezionale.
La loro origine è particolare e tutta da raccontare! Si narra, infatti, che i canederli alla tirolese, ricetta di riutilizzo, nascano in Germania: qui da secoli vengono realizzati con palle di pane raffermo, tagliato a cubetti e amalgamato con latte (in alternativa acqua) e uova. Un piatto povero e di ‘riciclo’ che è noto fin dall’antichità: così non sorprende che nella cappella del castello di Hocheppan, vicino Bolzano, sia presente un affresco dove, insieme alla vergine partoriente, è rappresentata anche la balia intenta a cucinare proprio 5 canederli. E’ questa la rappresentazione più antica dei Knodel. Dopo questa breve digressione nella storia dell’arte, torniamo alla nostra cucina e prepariamoci a realizzare questa ricetta tipica del periodo di Natale.

La ricetta dei canederli alla tirolese o knodel

Devo confessarlo: ogni volta che li preparo mi ritornano alla mente paesaggi da favola, il profumo del vin brulè e l'atmosfera incantata di questi luoghi. Mi tuffo nuovamente in quei giorni magici vissuti in quei posti incantati: magia del Natale, dei monti e della neve… vera poesia! Non per niente questi canederli alla tirolese, proprio perché sono molto calorici e nutrienti, sono particolarmente adatti alla vita montanara delle Dolomiti! Allora non aspettiamo altro tempo: proviamo a realizzarli, magari per una serata a tema. Prima di lasciarvi alla ricetta completa, un piccolo consiglio per realizzarli: se cercate un altro gustoso modo per servire i canederli provateli con burro fuso e salvia. Davvero gustosissimi, sprigionano tutto il profumo del Tirolo! In alternativa esiste anche la versione dolce che può essere realizzata, ad esempio, con prugne o albicocche. Buona lettura e buona preparazione a tutti!