Baccalà alla Napoletana

di Cucinare.it

Descrizione

Il Baccalà alla napoletana è un ricchissimo secondo piatto partenopeo dal gusto intenso e sfizioso, realizzabile con due cotture differenti, sui fornelli o al forno. Personalmente preferisco preparalo sul fuoco perché più rapido e perché mi permette di controllare meglio la cottura dei singoli ingredienti e del pesce in primis. Apprezzato da tutta la mia famiglia, tendenzialmente lo servo insieme a delle patate al forno che lo completano nel gusto e lo bilanciano nutrizionalmente. Se utilizzate del baccalà salato fate attenzione a non aggiungere altro sale in cottura e ad eliminare quello in eccesso mettendo a bagno il pesce per più giorni e cambiando spesso l'acqua.

COME FARE Baccalà alla Napoletana

Ingredienti & Procedimento

4 tranci di Baccalà fresco da circa 200 gr l'uno

500 gr di Pomodori pelati oppure Pomodorini ciliegino

15 gr di Capperi sotto Sale

1 spicchio d'Aglio

4 cucchiai di Olio extravergine d'Oliva

Origano q.b.

Sale q.b.

4 Patate da circa 200 gr l'una

1

Per evitare di dover dissalare il baccalà acquistatelo fresco, spinato e senza lische ma con la pelle ancora attaccata
2

Ponete in una padella antiaderente 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare uno spicchio d'aglio finemente tritato
3

Sciacquate sotto l'acqua i capperi di modo da eliminare il sale grosso con cui sono conservati ed uniteli all'olio e all'aglio
4

Prendete dei pomodorini ciliegino, eliminate il picciolo e dopo averli lavati tagliateli in quattro parti mettendoli momentaneamente da parte in un piatto
5

Chi preferisce, può utilizzare la salsa di pomodori pelati per ottenere un vero e proprio sugo
6

A questo punto aggiungete i tranci di baccalà adagiandoli dal lato della pelle e alzate la fiamma del fornello per renderla croccante
7

Dopo aver fatto rosolare il pesce, coprite con un coperchio e abbassate il fuoco per dar modo al trancio di cuocersi in tutto il suo spessore
8

Aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza e fateli appassire a fuoco medio, fino a renderli un sughetto leggero. Impiattate il baccalà e guarnitelo con una spolverata di origano fresco e patate