Taramosalata

Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Fate lessare le patate pelate e tagliate a quarti in acqua bollente salata. Quando sono cotte, scolatele e schiacciatele con una forchetta riducendole a purea. Mettete la purea in una terrina e unite le uova di muggine facendole amalgamare in modo da ottenere un composto omogeneo.
Pelate la cipolla, grattugiatela e aggiungetela al composto. Infine versate l'olio extravergine di oliva, il succo dei limoni e l'aceto di vino bianco facendo incorporare al composto: se dovesse risultare troppo sodo e compatto, aggiungete un poco di acqua fredda. Disponete la Taramosalata in ciotole e servitela in tavola guarnendo con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.