Sfogliata con Cotto, Ricotta e Verdure
Descrizione
Ingredienti
- 200 gr. di Fagiolini
- 2 rotoli da 230 gr. l'uno di Pasta sfoglia rettangolare
- 50 gr. di Pecorino grattugiato
- 630 gr. di Prosciutto cotto a fette
- 500 gr. di Ricotta vaccina
- 160 gr. di Carote
- 160 gr. di Piselli sgusciati
- 6 fili di Erba cipollina
- 10 ml. d'Olio extravergine d'Oliva
- 3 gr. di Sale
- 1 Uovo per spennellare
Procedimento
Lavate tutte le verdure, tagliate le punte ai fagiolini, sgusciate i piselli e raschiate le carote . In una pentola mettete a bollire l'acqua e versate i fagiolini, poi le carote e i piselli e cuocete per 8 minuti. Scolate le verdure e ponetele in una ciotola con del ghiaccio, in modo tale che si raffreddino subito mantenendo intatta la cottura.
Passate ora al ripieno, tritate l'erba cipollina e mettetela in un tegame insieme alla ricotta e al pecorino grattugiato, unite sale, olio e pepe e mescolate il tutto. Mettete il rettangolo di pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno e distendete la ricotta sull'intera base lasciando libero il bordo. Unite poi le verdure e le fette di prosciutto e proseguite creando nuovamente gli stessi strati terminando con il prosciutto.
Prendete l'albume dell'uovo e spennellate i bordi della pasta sfoglia. Fate aderire l'altro rettangolo di pasta sfoglia su quello già pronto e schiacciate i bordi con una forchetta. Con i denti della forchetta bucherellate la pasta sfoglia.
Decorate la pasta sfoglia con i ritagli di pasta che vi sono avanzati in precedenza. Spennellate tutta la superficie della sfogliata con il tuorlo dell'uovo. Mettete la sfogliata in frigo per 10 minuti, in modo tale che tenga la forma, poi passate la sfogliata in forno a 180º per 30 minuti.
Conservate in frigorifero per massimo 2 giorni.
