Pasta con Asparagi e Ricotta Cremosa
Descrizione
La Pasta con Asparagi e Ricotta è un primo piatto primaverile ricco di gusto e semplice da preparare. In questa ricetta utilizzo gli asparagi sottili, più teneri rispetto a quelli grossi, per avere un doppio vantaggio: non devo pelarli e cuociono rapidamente. Questa pasta cremosa con ricotta e asparagi si può preparare anche durante la pausa pranzo: tra preparazione e cottura è pronta in circa 20 minuti. Anche oggi ho centrato in pieno l’obiettivo di questo blog: cucina facile, golosa e senza complicazioni!
LA RICETTA DELLA PASTA AGLI ASPARAGI E RICOTTA
La ricetta viene benissimo con gli asparagi sottili e la ricotta vaccina, stemperata con poca acqua inamidata e insaporita con un mix di parmigiano, pepe e scorza di limone grattugiata. Gli asparagi cuociono per poco tempo e mantengono la loro croccantezza. Questo è un primo piatto che mangerai volentieri perchè è molto equilibrato: la delicatezza degli asparagi si sposa perfettamente con le cremosità della ricotta; la spinta di sapore la dà il parmigiano grattugiato, mentre la scorza grattugiata del limone conferisce al piatto una nota fresca e agrumata. Compriamo le verdure di stagione. Gli asparagi, sono nel periodo migliore, perchè non approfittare? E poi fanno anche bene: sono ricchi di vitamine, fibre e antiossidanti, hanno poche calorie, favoriscono la diuresi e aiutano il benessere intestinale e cardiovascolare.
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Ingredienti
COME SI PREPARA LA PASTA CON ASPARAGI E RICOTTA
Procedimento
1Lava gli asparagi sottili sotto acqua corrente fredda. Taglia la parte finale dei gambi, quella più chiara, dura e fibrosa.2Tieni da parte le punte degli asparagi e taglia i gambi a rondelle di circa 1 cm.3In un'ampia padella fai sfrigolare 1 spicchio d'aglio scamiciato in 2 cucchiai d'olio evo. Metti sul fuoco anche una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
4Cala le rondelle di asparagi, rinesta e aggiungi un paio di tazzine da caffè di acqua. Lascia le rondelle in cottura per 4, 5 minuti.5Unisci tutti le punte. Sala e rimesta. Cuoci per altri 3 minuti (tempo cottura complessivo 7,8 minuti).6Rimuovi lo spicchio d'aglio e spegni la fiamma.
7Cala la pasta in abbondante acqua salata a bollore (io ho scelto i fusilli bucati).8Intanto, versa in una ciotola ampia: ricotta vaccina, parmigiano grattugiato, sale, pepe e scorza di 1/2 limone non trattato.9Aggiungi 3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta e rimesta con una forchetta, fino a formare una crema.
10Scola la pasta al dente e saltala in padella con gli asparagi con un pochino d'acqua inamidata.11Fuori fuoco: versa la pasta nella ciotola con la crema di ricotta e rimesta bene, aggiungendo, all'occorrenza, pochissima acqua di cottura.12La Ricetta è completata! Porta in tavola la Pasta Ricotta e Asparagi, un primo piatto primaverile semplice, cremoso e indimenticabile.
CONSERVAZIONE
La Pasta Ricotta e Asparagi si conserva in frigorifero per circa 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di servirla, scaldala in padella con 1 cucchiaio d'acqua per far ritornare la ricotta morbida e avvolgente. Sconsiglio la congelazione, perchè la ricotta perde cremosità.
