Pappardelle al Ragù di Cinghiale

di Cucinare.it

Descrizione

Le Pappardelle al Ragù di Cinghiale rappresentano uno dei primi piatti più rinomati della Toscana, in particolare della provincia di Grosseto e sono preparate con un ragù rosso a base di carne di cinghiale di prima scelta e verdure. Il sapore unico e raffinato di questo piatto vi ripagherà della lunga preparazione che esso richiede, conquistando anche i palati più esigenti dei commensali. Io, di solito, accompagno questa prelibatezza con un vino rosso dal sapore corposo. Ottimo da gustare caldo, se siete amanti dei sapori e decisi della carne da selvaggina, questa è la ricetta che fa al caso vostro!

COME FARE Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Ingredienti & Procedimento

150 gr. di Cipolla

150 gr. di Sedano

150 gr. di Carote

500 gr di polpa di Cinghiale

1 lt. di passata di Pomodoro

2 cucchiai di Pomodoro concentrato

1/2 bicchiere d'Olio extra vergine d'Oliva

300 ml di Vino rosso

1 spicchio d'Aglio

Pepe

Sale q.b.

1 pizzico di Aromi (Rosmarino, Salvia, Alloro)

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Sminuzzate finemente la cipolla, le carote ed il sedano che vi serviranno come base per preparare il soffritto del ragù
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Ponete tutto in una pentola capiente con l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio intero sgusciato e fate rosolare per 5 minuti circa
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Dopo di che, aggiungete la polpa di carne di cinghiale
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Fate soffriggere per circa 10 minuti e aggiungete gli aromi
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Sfumate con il vino
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Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro correggendo il sapore con sale e pepe
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Cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù inizierà a prendere corpo (ci vorranno circa 3 ore)
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Se dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un po' d'acqua, fino a che la cottura non sarà ultimata
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Intanto, preparate l'acqua salata in cui cuocerete le pappardelle
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Quando la pasta sarà pronta, scolatela, trasferitela in una ciotola e inglobate qualche mestolo di ragù per farla insaporire
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Servite il piatto caldo, aggiungendo altro sugo sulle pappardelle e, per arricchirne il sapore, potete cospargere la superficie con del parmigiano grattugiato o in scaglie