Frittelle di Lampascioni

Frittelle di Lampascioni

Descrizione

Le Frittelle Di Lampascioni sono un antipasto sfizioso molto semplice da realizzare e con un sapore davvero unico e particolare. I lampascioni sono simili alle cipolle e sono caratterizzate da un gusto amarognolo. Sono consumati principalmente in Puglia e Basilicata e ancora oggi, sono ancora quasi sconosciuti in Italia. Il Lampascione o lampagione è anche chiamato giacinto dal pennacchio, cipollaccio col fiocco, cipollaccia turchina o cipolla canina. Vi abbiamo mostrato come preparare dei gustosi lampascioni lessati, stavolta invece vi vogliamo mostrare come realizzare delle gustose frittelle da cuocere sia fritte che al forno che possono essere gustate sia calde che tiepide. Potete accompagnarle con le salse che preferite o con una fresca insalata. Buona lettura.


COME FARE Frittelle di Lampascioni

Ingredienti & Procedimento

  • 1

    Per prima cosa, pulite i lampascioni, cercate di eliminare la maggior quantità di terreno possibile aiutandovi con un coltellino, una spazzolina per vegetali o con un canovaccio inumidito

  • 2

    Tagliate via le due estremità ed eliminate la membrana esterna

  • 3

    Prendere i lampascioni uno per volta e incideteli alla base creando una croce e sistemateli in una ciotola con l'acqua fredda (quest'operazione serve ad evitare che i lampascioni durante la cottura si aprano eccessivamente o che diventino neri)

  • 4

    Lasciateli in ammollo per circa 3- o 4 ore ricordandovi di cambiare l'acqua almeno una volta all'ora, i lampascioni durante l'ammollo rilasceranno un'acqua di colore rosato, cambiandola, perderanno anche il sapore amaro in eccesso

  • 5

    Trascorso il tempo necessario, scolate i lampascioni e fateli lessare in una pentola con l'acqua salata per circa 40 minuti

  • 6

    A fine cottura, controllate che i lampascioni siano abbastanza teneri da essere schiacciati con facilità con i rebbi di una forchetta, a questo punto, scolateli e sistemateli in una ciotola con acqua fredda in modo da bloccare la cottura

  • 7

    Fate raffreddare e scolateli nuovamente

  • 8

    Asciugateli aiutandovi con un canovaccio e sistemateli in una ciotola abbastanza capiente

  • 9

    Riduceteli in purea aiutandovi con una forchetta

  • 10

    Schiacciate l'aglio e unitelo ai lampascioni, aggiungete anche il prezzemolo tritato, il grana e mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti

  • 11

    Aggiungete anche il pangrattato, l'uovo sbattuto, un pizzico di sale e una spolverata di pepe

  • 12

    Amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pastella omogenea e morbida

  • 13

    Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, iniziate a porzionare l'impasto aiutandovi con un cucchiaio in modo da formare delle frittelle abbastanza omogenee e fatele scivolare direttamente nell'olio

  • 14

    Friggete per circa 2 minuti per lato rigirandole con attenzione, quando saranno ben dorate, toglietele dal fuoco aiutandovi con una schiumarola e poggiatele su un piatto o vassoio foderato con carta assorbente in modo da far asciugare l'olio in eccesso

  • 15

    Se preferite, potete cuocere le vostre frittelle in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti, in questo caso vi basterà formare delle frittelle e poggiarle su una teglia rivestita con carta da forno e rigirarle a metà cottura. Servite e buon appetito! 

Commenti e voti

Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:20
Tempo di cottura
00:50
Porzioni
Pubblicata il
26/02/2016

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