Baguette con lievito madre

1

Preparate la biga il giorno prima: avrete bisogno di 80 grammi di acqua dei 480 totali e 160 grammi di farina 0 iniziali

2

Sciogliete 5 grammi di lievito di birra nell'acqua

3

Disponete la farina a forma di fontana

4

Versate man mano l'acqua rimanente e cominciate a lavorare il composto, fin quando risulterà liscio e omogeneo

5

Mettete la biga in un contenitore coperto da pellicola

6

Fatela riposare per 12 ore

7

Il giorno dopo, l'impasto sarà raddoppiato. Potete così passare alla preparazione reale delle baguette

8

Unite le farine 0 e 00, formando una fontana

9

Al centro versate un po' acqua, il lievito madre, i 2 grammi di lievito di birra rimanenti e il sale

10

Unite la biga preparata il giorno prima e iniziate a lavorare l'impasto

11

Piano piano continuate ad aggiungere l'acqua restante

12

Lavorate a mano l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica

13

Mettete la pasta in una ciotola, copritela con un telo e fatela lievitare per due ore in forno, con la luce accesa, fino al raddoppio del volume

14

Dividete l'impasto in sei pezzi e date la forma di un filoncino di 35 cm

15

Lasciateli riposare direttamente nella teglia cosparsa di farina per un'ora

16

Prima di infornare realizzare dei tagli obliqui sulle baguette con un coltello affilato

17

Infornate a 240° e cuocete per 30 minuti

18

A cottura ultimata sfornate e fate intiepidire prima di servire