BACCALA ALLE CIPOLLE

Oggi vi propongo una ricetta da realizzare in qualsiasi periodo dell'anno, molto gustosa: il baccalà alle cipolle.
Il baccalà è un pesce azzurro che viene messo sotto sale per conservarlo più a lungo in maniera sana. E' utile al nostro benessere perchè ricco di sali minerali, proteine e vitamine e appartiene al gruppo fondamentale degli alimenti. E' povero di grassi e ha un numero moderato di calorie. Inoltre dovrebbe fare parte integrante della nostra alimentazione e consumato spesso previa accurata dissalatura per eliminare tutto il sale altrimenti potrebbe creare problemi ai sofferenti di ipertensione arteriosa.
Le ricette che lo vedono protagonista sia da solo che in abbinamento ad altri ingredienti sono innumerevoli.
La ricetta di oggi lo vede abbinato alle cipolle che lo rendono particolarmente gustoso.
Il baccalà viene infarinato, rosolato e dorato e poi lasciato insaporire con le cipolle stufate e arricchite da vino bianco secco fruttato e aromatico come una Vernaccia di S.Gimignano e da polpose e golose olive di Gaeta.
Le carni sode del pesce così si insaporiscono ulteriormente e creano un gradevole contrasto con la morbidezza delle cipolle.
Il risultato è un secondo piatto dal sapore unico e particolare, squisitamente saporoso.

Consigli per la ricetta del baccala con le cipolle

Ammollate il baccalà a casa lasciandolo a bagno per almeno 2 giorni in acqua fredda e cambiandola 3 volte al giorno in quanto quello già ammollato in commercio potrebbe contenere sostanze chimiche che ne facilitano la dissalatura per accorciare i tempi di ammollo.
Assaggiate prima di aggiungere sale: il baccalà ha già la sua sapidità e rischiereste di ottenere un piatto troppo salato.
Accompagnate il baccalà alle cipolle con crostini di pane e con lo stesso vino utilizzato per cucinarlo.
Provate anche il baccala alla livornese.