Il guanciale

Spesso confuso con la pancetta, e dopo vedremo che non sono la stessa cosa, il guanciale è la carne che si ottiene dalla guancia del maiale. Il guanciale di maiale presenta una fibra adiposa con una o due vene di muscolo magro. Solitamente è realizzato sottoponendo la carne a salatura, dopo di che si aggiunge il pepe e si lascia stagionare per tre mesi. Per gli ingredienti utilizzati per la conciatura molto dipende dalla zona di produzione: così in Emilia Romagna è usato esclusivamente il sale, mentre nel Lazio troviamo anche aglio, salvia e rosmarino.
Dicevamo della differenza tra guanciale e pancetta: chi crede che siano la stessa cosa, è totalmente fuori strada. La pancetta, infatti, è ottenuta dal tessuto adiposo presente sotto la pancia del maiale; il guanciale, invece, si ottiene dalla guancia e dal collo del maiale ed è condito con sale (e volendo altre spezie) e poi messo a stagionare per tre mesi. Questa differenza di carne utilizzata e preparazione rende il guanciale più calorico e grasso della pancetta.

Valori nutrizionali guanciale

Proprio perché molto calorico e molto grasso, il guanciale deve essere consumato con moderazione o meglio ancora evitato se si soffre di colesterolo alto, problemi cardio-circolatori o comunque si è obesi o sovrappeso. Ricco di lipidi, il guanciale è povero di proteine e non presenta carboidrati e fibre.

• Kcal 655
• Proteine 6,38 g
• Carboidrati 0 g
• Zuccheri 0 g
• Grassi 69,61 g
• Saturi 25,26 g
• Monoinsaturi 32,89g
• Polinsaturi 8,11 g
• Colesterolo 90 mg
• Fibra alimentare 0 g
• Sodio 25 mg
• Alcol 0 g

Varietà di preparazioni in cucina

Il guanciale è conosciuto per essere uno degli ingredienti della carbonara e della amatriciana. Oltre che per condire dei primi piatti, può essere anche servito da solo in fettine sottili o andare a formare la farcitura per gustosi panini.

Pubblicata il 30/07/2019