Data Pubblicazione: 05/05/2019
Arrivano dall’America e sono diventate un alimento comune anche da noi ma l’interrogativo ci accompagna ogni volta che le mangiamo: le patate fanno ingrassare? Partiamo dai numeri: 100 grammi di patate contengono circa 80 grammi di calorie ma sono soprattutto gli amidi a creare qualche preoccupazione: la percentuale è molto elevata. Gli amidi vengono digeriti tramite un enzima definito emilasi e portano alla produzione di zuccheri, glucosio e fruttosio che vengono poi assorbiti. Importante soprattutto considerare il rapporto tra amilosio/amilopectina che incide sull’indice glicemico.
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