Genovese

Il ragù alla Genovese è un primo piatto tipicamente domenicale della cucina napoletana, ormai divenuto un'istituzione. Quando si parla questa ricetta ormai a Napoli si intende un primo piatto formato da pasta lunga che viene condita con un sugo di carne in bianco con cipolle.

Genovese, l'origine del nome

Tutto da decifrare il perché la ricetta Genovese abbia questo nome anche se è un piatto tipicamente napoletano. A tale proposito le spiegazioni sono diverse, nessuna delle quali prevale sulle altre. Ad esempio, c'è chi fa risalire la pasta alla Genovese al periodo aragonese. Durante tale epoca, il porto di Napoli era pieno di bettole di cuochi genovesi che servivano, tra gli altri, anche un piatto con sugo a base di cipolla e con un pezzo di carne dentro. Vista l'origine dei cuochi, il piatto prese la denominazione che tutti conosciamo. Altra ipotesi, invece, porta ad un cuoco napoletano, soprannominato 'o genoves': fu lui a cucinare la genovese per primo. E se Genova non c'entrasse niente? C'è, infatti, anche chi ritiene che il piatto derivi da Ginevra, in francese 'Geneve'. Ma il viaggio in Svizzera è davvero breve, perché si torna a Genova con l'ultima ipotesi sull'origine del nome di questo sugo. Nel libro in latina "Liber de coquina" è presente una ricetta chiamata "De tria ianuensis". Tria sarebbe la pasta e la ricetta prevede un sugo con carne e cipolle: vi ricorda niente?

Ragù alla Genovese, la ricetta

Tornando a come preparare la Genovese, armatevi di un po' di tempo perché ne avrete bisogno. Il sugo per tradizione deve essere fatto cuocere a lungo, quindi è perfetto per il pranzo della domenica quando si ha più tempo libero. La pasta può variare da ricetta a ricetta, infatti può essere sostituita anche da paccheri o maccheroni. Per un sugo diverso, e per unire il primo al secondo, è possibile tagliare la carne in pezzi più grossi.