Fagiolata Portoghese
Descrizione
Ingredienti
- 200 gr di Fagioli Rossi secchi
- 75 gr di Salsiccia
- 2 Costine di Maiale
- 75 gr di Pancetta affumicata a dadini
- 1/2 Cipolla
- 50 gr di Chorizo
- 1/2 Carota
- 2 Foglie di Cavolo Nero
- 1/2 Spicchio d'Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- Prezzemolo q.b
- 10 gr di Burro
- 1/2 cucchiaino di Peperoncino in polvere
- Sale q,b
- Pepe q.b
- Olio extravergine d'Oliva q.b
Procedimento
Per prima cosa, sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente e sistemateli in una ciotola con l'acqua fredda. Lasciateli in ammollo per circa 12 ore, quindi vi consiglio di fare questa operazione la sera prima in modo da poter utilizzare i fagioli già dal mattino seguente. Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli ed eliminate eventuali pellicine salite a galla.
Portate a bollore una pentola con l'acqua e sbollentate i fagioli per circa 35 minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, sciacquate sotto l'acqua corrente le foglie di cavolo nero e fatele appassire in un'altra pentola con l'acqua per circa 6 -7 minuti, scolatele e fate intiepidire. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, sciacquate e raschiate la carota e tagliatela a rondelle sottili o a dadini.
Sbucciate anche l'aglio e schiacciatelo aiutandovi con l'apposito schiaccia - aglio oppure tritatelo con un coltello. Tagliate a pezzi la salsiccia, se preferite eliminate il budello esterno ed infine tagliate anche le costine di maiale. Fate fondere il burro in una pentola antiaderente con un giro d'olio, quando sarà sciolto, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e la carota per qualche minuto.
Unite i dadini di pancetta, la salsiccia e i pezzi di carne e fate rosolare per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungete un mestolino di brodo di cottura dei fagioli e continuate la cottura per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a pezzi della dimensione che preferite le foglie di cavolo e aggiungetele al mix di carne e aromi.
Unite anche il prezzemolo tritato, il chorizo a fette e la foglia di alloro, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio-basso. Quando i fagioli saranno cotti, togliete dal fuoco e scolateli dall'acqua di cottura. Aggiungeteli nella padella con il condimento e fateli insaporire.
Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il peperoncino, mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e terminate la cottura per altri 10 minuti. A questo punto, togliete dal fuoco e servite la vostra fagiolata calda. Se preferite, potete aggiungere alla preparazione anche dei pezzi di cotica, il risultato sarà ancora più gustoso, buon appetito!.
