Fagiolata Portoghese

di Cucinare.it

Descrizione

La Fagiolata portoghese, conosciuta anche come feijolada, è una ricetta ricca e saporita. Si prepara utilizzando i fagioli rossi o borlotti secchi che necessitano prima di circa 12 ore di ammollo e poi vengono cotti e insaporiti con le varie verdure e pezzi di carne. In questa ricetta ho utilizzato sia le salsicce che le costine di maiale tagliate a pezzi, un mix che sta davvero bene insieme, inoltre, potete dare un tocco di croccantezza aggiungendo dei crostini di pane per accompagnare. Potete servirlo sia come antipasto da dividere a più persone o come portata principale, nonostante i tempi di cottura siano un po' lunghi, vi garantisco che il risultato finale vi ricompenserà dell'attesa. Se preferite, potete anche sostituire i fagioli rossi con i classici fagioli bianchi, il risultato sarà un piatto dal sapore più delicato. Spero sia di vostro gradimento, buona lettura e se volete scoprire altre ricette dal sapore straniero, potete consultare la nostra apposita sezione Cucina Estera.

COME FARE Fagiolata Portoghese

Ingredienti & Procedimento

200 gr di Fagioli Rossi secchi

75 gr di Salsiccia

2 Costine di Maiale

75 gr di Pancetta affumicata a dadini

1/2 Cipolla

50 gr di Chorizo

1/2 Carota

2 Foglie di Cavolo Nero

1/2 Spicchio d'Aglio

1 Foglia di Alloro

Prezzemolo q.b

10 gr di Burro

1/2 cucchiaino di Peperoncino in polvere

Sale q,b

Pepe q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

1

Per prima cosa, sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente e sistemateli in una ciotola con l'acqua fredda
2

Lasciateli in ammollo per circa 12 ore, quindi vi consiglio di fare questa operazione la sera prima in modo da poter utilizzare i fagioli già dal mattino seguente
3

Trascorso il tempo di ammollo, scolate i fagioli ed eliminate eventuali pellicine salite a galla
4

Portate a bollore una pentola con l'acqua e sbollentate i fagioli per circa 35 minuti a fuoco medio-basso mescolando di tanto in tanto
5

Nel frattempo, sciacquate sotto l'acqua corrente le foglie di cavolo nero e fatele appassire in un'altra pentola con l'acqua per circa 6 -7 minuti, scolatele e fate intiepidire
6

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, sciacquate e raschiate la carota e tagliatela a rondelle sottili o a dadini
7

Sbucciate anche l'aglio e schiacciatelo aiutandovi con l'apposito schiaccia - aglio oppure tritatelo con un coltello
8

Tagliate a pezzi la salsiccia, se preferite eliminate il budello esterno ed infine tagliate anche le costine di maiale
9

Fate fondere il burro in una pentola antiaderente con un giro d'olio, quando sarà sciolto, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e la carota per qualche minuto
10

Unite i dadini di pancetta, la salsiccia e i pezzi di carne e fate rosolare per circa 10 minuti
11

A questo punto, aggiungete un mestolino di brodo di cottura dei fagioli e continuate la cottura per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto
12

Tagliate a pezzi della dimensione che preferite le foglie di cavolo e aggiungetele al mix di carne e aromi
13

Unite anche il prezzemolo tritato, il chorizo a fette e la foglia di alloro, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio-basso
14

Quando i fagioli saranno cotti, togliete dal fuoco e scolateli dall'acqua di cottura
15

Aggiungeteli nella padella con il condimento e fateli insaporire
16

Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il peperoncino, mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e terminate la cottura per altri 10 minuti
17

A questo punto, togliete dal fuoco e servite la vostra fagiolata calda. Se preferite, potete aggiungere alla preparazione anche dei pezzi di cotica, il risultato sarà ancora più gustoso, buon appetito!