Chateaubriand con salsa bernese

di Cucinare.it

Descrizione

Se volete stupire i vostri ospiti con un secondo di carne raffinato allora dovete preparare lo Chateaubriand con Salsa bernese! Si tratta del piatto giusto per le grandi occasioni ma richiede molta attenzione, a cominciare dalla spesa. Per farlo ho chiesto al mio macellaio un taglio specifico di carne, perché lo chateubriand è il pezzo migliore del filetto di bovino adulto. Con questa carne il risultato è assicurato! Gustate questo piatto ben caldo, se preferite, potete anche servire la salsa bernese in una salsiera in modo che ogni commensale potrà servirsi a proprio piacere. Buona lettura e buona preparazione a tutti.

COME FARE Chateaubriand con salsa bernese

Ingredienti & Procedimento

Per la carne:

Filetto di bovino adulto 500 gr

Burro 70 gr

Olio extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la salsa bernese:

4 tuorli di Uova

Burro chiarificato 300 gr

Vino 50 ml

Acqua 70 ml

Aceto di Vino bianco 10 ml

1 Scalogno

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Succo di un Limone q.b.

Dragoncello q.b.

1

Iniziate sgrassando per bene il filetto
2

Ungete la carne con dell'olio e cospargetela di sale e pepe
3

Mettete la carne in una teglia, ricopritela con della pellicola e mettetela in frigorifero a marinare per due ore
4

Nell'attesa preparate la salsa bernese. Versate in un pentolino acqua, aceto e vino bianco
5

Aggiungete pepe, scalogno e dragoncello quanto basta
6

Fate bollire finché il composto non si sarà ridotto di circa un terzo
7

Fate raffreddare il liquido, poi filtratelo con un colino
8

Montate i tuorli in una ciotola e aggiungete il composto preparato
9

Mescolate fino ad ottenere una crema spumosa
10

Cuocete il composto a bagnomaria
11

Aggiungete il burro e mescolate fino ad ottenere una salsa uniforme
12

Poi aggiungete del sale, del pepe, del dragoncello e del succo di limone
13

Amalgamate e lasciate riposare la salsa
14

Ritorniamo alla carne: fate sciogliere il burro in una padella, poi mettete a cuocere il filetto a fuoco vivo
15

Quando la carne diventa dorata, cuocete per altri cinque minuti, aggiungendo del burro
16

Dopo aver tolto la carne dal fuoco, lasciatela riposare per qualche minuto. Ponete il filetto in un piatto da portata, affettatelo e poi con un cucchiaio spargeteci sopra la salsa bernese. Lo Chateubriand sarà pronto per essere servito!