Chateaubriand con salsa bernese

Descrizione

Se volete stupire i vostri ospiti con un secondo di carne raffinato allora dovete preparare lo Chateaubriand con Salsa bernese! Si tratta del piatto giusto per le grandi occasioni ma richiede molta attenzione, a cominciare dalla spesa. Per farlo ho chiesto al mio macellaio un taglio specifico di carne, perché lo chateubriand è il pezzo migliore del filetto di bovino adulto. Con questa carne il risultato è assicurato! Gustate questo piatto ben caldo, se preferite, potete anche servire la salsa bernese in una salsiera in modo che ogni commensale potrà servirsi a proprio piacere. Buona lettura e buona preparazione a tutti.

COME FARE Chateaubriand con salsa bernese

Ingredienti & Procedimento

Per la carne:

Filetto di bovino adulto 500 gr

Burro 70 gr

Olio extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la salsa bernese:

4 tuorli di Uova

Burro chiarificato 300 gr

Vino 50 ml

Acqua 70 ml

Aceto di Vino bianco 10 ml

1 Scalogno

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Succo di un Limone q.b.

Dragoncello q.b.

1

Iniziate sgrassando per bene il filetto
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Ungete la carne con dell'olio e cospargetela di sale e pepe
3

Mettete la carne in una teglia, ricopritela con della pellicola e mettetela in frigorifero a marinare per due ore
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Nell'attesa preparate la salsa bernese. Versate in un pentolino acqua, aceto e vino bianco
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Aggiungete pepe, scalogno e dragoncello quanto basta
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Fate bollire finché il composto non si sarà ridotto di circa un terzo
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Fate raffreddare il liquido, poi filtratelo con un colino
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Montate i tuorli in una ciotola e aggiungete il composto preparato
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Mescolate fino ad ottenere una crema spumosa
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Cuocete il composto a bagnomaria
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Aggiungete il burro e mescolate fino ad ottenere una salsa uniforme
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Poi aggiungete del sale, del pepe, del dragoncello e del succo di limone
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Amalgamate e lasciate riposare la salsa
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Ritorniamo alla carne: fate sciogliere il burro in una padella, poi mettete a cuocere il filetto a fuoco vivo
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Quando la carne diventa dorata, cuocete per altri cinque minuti, aggiungendo del burro
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Dopo aver tolto la carne dal fuoco, lasciatela riposare per qualche minuto. Ponete il filetto in un piatto da portata, affettatelo e poi con un cucchiaio spargeteci sopra la salsa bernese. Lo Chateubriand sarà pronto per essere servito!