Farine antiche

Le Farine Antiche sono farine ottenute da varietà di grano coltivate in passato, ma che nel corso del tempo sono state sostituite da varietà di grano più moderne e produttive. Queste farine sono diventate sempre più popolari negli ultimi anni, grazie alla crescente attenzione rivolta alla qualità degli alimenti e alla salute.

QUALI SONO LE FARINE ANTICHE

Le più conosciute sono:

• farina di farro;
• farina di avena;
• farina di orzo;
• farina di grano saraceno;
• farina di segale;
• farina di Kamut.

Queste farine sono generalmente considerate più nutrienti delle farine di grano moderno perché sono state coltivate e selezionate per secoli e hanno mantenuto una maggiore varietà genetica rispetto alle varietà di grano moderne. Inoltre, le farine antiche hanno un sapore e una consistenza diversi dalle farine di grano moderno. Ad esempio, il farro ha un sapore di noce e una consistenza leggermente più spugnosa rispetto alla farina di frumento, mentre il grano saraceno ha un sapore di nocciola e una consistenza più densa.
La farina di grani antichi è anche considerata più digeribille rispetto alle farine di grano moderno, grazie alla sua minore quantità di glutine. Il glutine è una proteina che può essere difficile da digerire per alcune persone e può causare problemi digestivi come gonfiore e flatulenza. Inoltre, le farine antiche sono generalmente meno raffinate rispetto alle farine di grano moderno, il che significa che conservano più nutrienti come fibre, vitamine e minerali. Questi nutrienti sono importanti per la salute del nostro corpo e aiutano a prevenire malattie come il diabete e le malattie cardiache. Tuttavia, le farine antiche possono essere più difficili da lavorare rispetto alle farine di grano moderno, poiché la loro consistenza e il loro contenuto di glutine sono diversi. Ad esempio, la pasta fatta con farina di farro può richiedere più tempo di cottura rispetto alla pasta fatta con farina di frumento. Inoltre, le farine antiche possono essere più costose rispetto alle farine di grano moderno, poiché la loro coltivazione richiede più attenzione e cura, e la loro produzione è spesso su scala più piccola.
In sintesi, le farine antiche sono farine ottenute da varietà di grano coltivate in passato e sono considerate più nutrienti e digeribili rispetto alle farine di grano moderno. Tuttavia, possono essere più difficili da lavorare e possono essere più costose rispetto alle farine di grano moderno.

Pubblicata il 02/03/2023