Birra non solo da bere, ma per cucinare

La birra è una bevanda amata soprattutto in estate perché dissetante; non tutti sanno che può anche diventare un ingrediente ideale per molti piatti!

Birra nel bicchiere, ma non solo: sembra che il trend per i prossimi mesi sia l'utilizzo di questa bevanda alcolica anche come ingrediente di piatti gustosi e saporiti. Non si parla però di una birra qualsiasi, ma nello specifico delle tipologie che hanno un gusto più amaro. Secondo gli chef stellati infatti l'amaro sarà il gusto prevalente della prossima stagione. Questo apparirà evidente per caffè e cioccolato, ma avrà le sue conseguenze anche nel mondo della birra. In molti però potrebbero chiedersi in quale modo la bionda bevanda potrebbe entrare a far parte dei piatti della tradizione italiana: a spiegarlo è Marco Stabile, cuoco presso il ristorante fiorentino Ora d'Aria. Stabile ha fatto la sua fortuna proprio grazie alla sua voglia di sperimentare in cucina sempre nuovi abbinamenti di sapore, rivisitando i piatti della tradizione locale.

Birra da cucinare: tante ricette gustose

Partendo dalle ricette toscane più tipiche, ha così inventato tante varianti che usassero ingredienti fuori dal comune, non ultima la birra. E non si deve nemmeno pensare che la birra sia adatta solo a piatti di carne: la si può usare praticamente per ogni portata, dal primo fino al dolce. Stabile infatti ha confidato le ricette di due piatti che spesso figurano nel menu del suo locale. Il primo è una tartara che può essere usata sia come antipasto che come secondo. Per realizzarla serve della carne ottima, Stabile consiglia lo scamone piemontese, e birra del tipo Pilsner Urquell. La carne tagliata in fette da 5 mm deve essere lasciata marinare nella birra per tre minuti, poi tagliata a cubetti e unita a fettine di pera, che aiuta la digestione. Stabile poi suggerisce un dolce, la Torta Fedora, per la quale è necessario preparare uno sciroppo di birra Pilsner Urquell con cui bagnare la pasta sfoglia, unendola a panna e cioccolato.

La birra risulta così essere davvero una bevanda versatile, adatta ad accompagnare i piatti in tavola... ma anche a realizzarli!

Pubblicata il 24/07/2015