Pasta con le sarde
Descrizione
Ricetta pasta con le sarde alla siciliana
Tipico piatto siciliano che, come mi hanno detto alcuni amici isolani, non può però essere preparato senza rispettare la ricetta tradizionale. Proprio loro mi hanno, infatti, messo in guardia sulla realizzazione della pasta con le sarde alla siciliana: guai a farla se non hai il finocchietto! Provando ho capito il perché: mancherebbe quel qualcosa che la rende unica. Parlare però di semplice pasta con le sarde non è corretto, è una definizione troppo generica. Comprese, infatti, ci sono diverse ricette: ad esempio si può parlare della pasta con le sarde alla palermitana ma anche di un’altra versione, realizzata soprattutto nella zona di Marsala; quest’ultima prevede l'uso dei pomodorini. E non è tutto: esiste anche un’altra variante che vuole addirittura lo zafferano tra gli ingredienti. Insomma, in base alla zona troverete una ricetta diversa, con qualche ingrediente in più o in meno e un segreto da tramandare di generazione in generazione. Alla fine però resta un dato di fatto: la bontà! Qualunque sia la versione scelta, alla fine sarà sempre: "pasta chî sardi". Un piatto che è capace davvero di mettere d’accordo tutti grazie al suo inconfondibile gusto. Se volete cercare altre ricette con le sarde, idee non mancano di certo: le sarde ripiene sono sicuramente da provare, così come non possono non far gola le sarde alla pizzaiola. Date uno sguardo a Cucinare.it per trovare qualche stuzzicante ricetta. Intanto vi lascio al nostro primo piatto: mi raccomando, preparare un piatto di pasta con le sarde fresche e non ve ne pentirete. Buona lettura e buona preparazione a tutti!Ingredienti
- 360 gr. di Pasta tipo bavette o linguine
- 400 gr. di Sarde fresche
- 4 Acciughe sott'Olio
- 1 Cipolla bionda o bianca
- 40 o 50 gr. di Pinoli
- 500 gr. di Finocchietto
- 50 gr. di Uvetta sultanina
- 1/2 bicchiere di olio d'Oliva extravergine, possibilmente siciliano
- Sale q.b
- Pepe q.b.
Procedimento
Prima di tutto mettete a bagno l'uvetta sultanina per un paio d'ore. Prendete il finocchietto e mondatelo dalle parti dure, i gambi. I ciuffi verdi lavateli e fateli appassire in acqua bollente per 10 minuti, poi scolateli ma mantenete l'acqua perché ci dovrete cuocere la pasta.
Ora le sarde, dovete pulirle e sfilettarle, togliendo prima la testa e poi, facendo un taglio nella parte della pancia, fate uscire le interiora. Apritele bene e levate la lisca centrale. Se prenderete la parte della lisca dalla parte della testa e tirate leggermente, si solleverà senza fatica.
In un tegame mettete l'olio, la cipolla tagliata molto fine e le acciughe. Fate rosolare fino a quando le acciughe non si saranno completamente dissolte. Aggiungete i pinoli e l'uvetta e per ultime le sarde, che avrete tagliato a piccoli pezzi e fate cuocere 10 o 12 minuti.
Controllate se va bene di pepe e sale. Quando le sarde saranno cotte aggiungete alla padella il finocchietto selvatico che avete lessato precedentemente e lasciate sul fuoco altri 3 o 4 minuti. Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua che avete utilizzato per lessare il finocchietto e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
Scolate a 3/4 di cottura e posate la pasta nella casseruola delle sarde e del finocchietto, fino a cottura ultimata. Il successo sarà assicurato!.
