Manzo
Data Pubblicazione: 21/05/2020
La carne di manzo è il taglio che proviene da un bovino di 3 o 4 anni: presenta una maggior quantità di grasso rispetto a quella di vitello, poca acqua. Molto saporita e sostanziosa, possiamo trovarla facilmente dal macellaio o al supermercato. In commercio possiamo trovarne di tre diverse qualità. Il primo taglio o prima scelta che è la parte posteriore (quindi cosce e fascia lombare); la seconda scelta, la parte anteriore (spalla e fascia costale); infine, la terza scelta rappresentata da muscoli di addome, testa, collo, arti e lingua. Diversi i tagli di manzo che possiamo trovare.
I tagli del manzo
Un elenco è il seguente:
- brione,
- cappello del prete
- codone
- collo
- controfiletto
- costata
- filetto di manzo
- fesone di spalla
- fusello
- giretto
- noce
- reale
- rosa
- scamone
Proprietà del manzo
Ovviamente per le proprietà del manzo è importante il tipo di taglio che andiamo a preparare. Provando a fare una descrizione generale, parliamo di una carne mediamente grassa e con molte proteine ad alto valore biologico. Assenti i carboidrati e le libre, grandi le quantità di colesterolo. Tra i sali minerali spiccano ferro e potassio, mentre tra le vitamine segnaliamo la B12. Da limitare il consumo per chi soffre di colesterolo alto e di iperuricemia.
Varietà di preparazioni
Ed eccoci al manzo in cucina: la cottura prediletta è sicuramente l’arrosto, per il quale è consigliabile ammorbidire la carne utilizzando lo stesso grasso fuoriuscito durante la cottura dal manzo. Ottime anche altre ricette come il manzo vino e noci o un classico spezzatino di manzo. Con il manzo è possibile preparare numerose ricette: il carpaccio di manzo con rucola e grana è una vera delizia, così come squisito è lo stracotto di manzo alla romana. E poi ancora gli involtini al pesto e pecorino oppure il bollito freddo di manzo aromatico con verdure e spezie o infine una torta salata.Scopri le mie Ricette Con Il Manzo. Pubblicata il 21/05/2020
Potrebbe interessarti anche
Le nostre rubriche
L'universo culinario a portata di click
CONSERVARE FRUTTA E VERDURA AL MEGLIO
Tra i metodi più conosciuti per conservare frutta e verdura, il più utilizzato consiste nel mettere il cibo in frigorifero. Questo significa ...
Continua a leggereCOME PULIRE UNA PADELLA IN GHISA
Pulire la padella in ghisa in modo perfetto è fondamentale per far in modo che tale strumento non si rovini e non si formi la ruggine. Ecco allora ...
Continua a leggereFAR TORNARE ANTIADERENTE UNA PADELLA CONSUMATA
La padella antiaderente è uno degli strumenti più utilizzati in cucina. Forse non avrebbe bisogno neanche di presentazione, ma comunque la ...
Continua a leggereIscriviti alla nostra newsletter per ricevere la ricetta del giorno e tante altre novità
