Data Pubblicazione: 29/09/2020
L’aquafaba altro non è che il liquido di cottura di ceci e fagioli. Si tratta di un ingrediente recente, utilizzato soprattutto nella cucina vegana, come sostituto dell’albume dell’uovo. La parola è nata dalla mente di Goose Wohlt unendo i termini latini aqua e faba. Ma la sua creazione risale appena a sei anni fa. Fu nel 2014 che Joe Roessel, alla ricerca di un’alternativa alle uova per ricette vegane, si rese conto che l’acqua di cottura dei legumi e cuori di palma davano vita ad una schiuma. Per renderla stabile ci aggiunse anche della gomma e preparò delle meringhe. Da qui iniziò una serie di esperimenti che nel 2015 portò due blogger francesi a realizzare una ganacheal cioccolato proprio utilizzando l’acqua di cottura dei ceci. Poi entrò in scena Wohlt che ne migliorò l’uso e utilizzò per primo il nome di aquafaba.
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