Data Pubblicazione: 07/07/2019
Estate, tempo di mare e grigliate! Chi non ha pronto il barbecue per organizzare una bella grigliata tra amici? Ma, come ogni anno, ecco tornare il solito dubbio: la cottura alla griglia fa male? E’ vero che favorisce l’insorgere dei tumori? Ecco allora che l’American Institute for Cancer Research viene in aiuto di chi non vuole rinunciare alla sua grigliata. Come? Con la guida per una grigliata sana e senza rischi.
Ma perché cuocere alla griglia dovrebbe far male? La risposta è da ricercare nella presenza degli idrocarburi policiclici aromatici e delle ammine eterocicliche: si tratta di sostanze prodotte quando avviene la cottura del cibo, in modo particolare della carne, sulla griglia. Alcuni studi hanno evidenziato come queste sostanze portino ad un’alterazione del DNA che potrebbe causare l’insorgenza del cancro. Si tratta di sostanze che si formano quando la materia organica, in modo particolare il grasso, viene bruciato: tali sostanze – qui c’è il rischio maggiore – arrivano al fumo della cottura che avvolge la carne. Quindi, come evitare tale rischio?
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