Carne e legumi: un abbinamento da evitare (quasi sempre)

Carne e legumi sono spesso messi insieme nelle nostre tavole. Ricette che vedono l’unione tra un taglio di carne e un legume si sprecano. Come non pensare allo spezzatino con i piselli oppure a un piatto di carne e fagioli. Eppure, a livello nutrizionale, questo abbinamento è un po’ come il matrimonio di Renzo e Lucia per i Bravi: non s’adda fare! Già perché sia carne che legumi garantiscono un grande apporto di proteine. Questo significa che messi insieme portano ad un eccesso di proteine nel nostro organismo, anche se si tratta di proteine di origine diversa. Quelle che arrivano dalla verdura, sono proteine vegetali che garantiscono quindi alcuni vantaggi. Meno grassi, più fibra, niente ormoni. Ideali da abbinare con i cereali, soprattutto se integrali.

Carne e legumi, abbinamento sbagliato: ecco perché

La carne, invece, andrebbe gustata insieme ad un contorno realizzato con verdura, fresca e cotta. Ottima da accompagnare con l’insalata, con i pomodori, ma anche con spinaci e broccoli. Questo perché la verdura ha una discreta quantità di antiossidante che va a limitare l’effetto ossidante delle proteine di origine animali. Insomma un rimedio per evitare che si formino troppi radicali liberi, responsabili di una cattiva digestione e di varie patologie degenerative.

Restando in tema di abbinamenti da non fare, sicuramente tra i legumi che a tutti i costi vanno assunti lontano dalla carne ci sono i fagioli, quelli con più proteine. Da evitare anche lenticchie e ceci. Un’eccezione può essere fatta con i piselli: tra i legumi sono quelli che più hanno caratteristiche in comune con la verdura. Una volta scoperto perché non abbinare carne e legumi, non resta che trovare delle valide alternative. Tra le nostre ricette troverete tante idee per un secondo piatto a base di carne. Ovviamente per il contorno si dovrà puntare a una bella verdura e rinunciare ai legumi.

Pubblicata il 02/03/2018