Éclair

di Cucinare.it

Descrizione

L'Éclair è un pasticcino di forma allungata realizzato con pasta choux, la stessa con cui vengono preparati i bignè. Questi dolcetti di origine francese, solitamente vengono riempiti con crema e deliziosamente decorati con una coloratissima glassa dello stesso gusto del ripieno. Sono perfetti da gustare a merenda con un buon tè o con una tazza di caffè caldo. Raffinati e di grande effetto, sono anche ideali per un buffet o per un dopocena con amici. Conservate i vostri èclair in un luogo fresco coperti con uno strato di pellicola per alimenti per massimo 2 giorni, in questo modo resteranno soffici e gustosi.

COME FARE Éclair

Ingredienti & Procedimento

130 gr. Farina 00

200 ml. Acqua

100 gr. Burro

1 Cucchiaino di zucchero

4 Uova

Sale

Per la crema pasticcera

75 gr. Zucchero + 3 Cucchiai per le fragole

25 gr. Farina

250 ml. Latte

500 gr. Fragole

1 Limone

Per la glassa

250 gr. Zucchero a velo

2 Uova

2 Cucchiai di sciroppo di fragole

Per la decorazione

13 Roselline di zucchero

1

Versate lo zucchero, il burro, l'acqua, un pizzico di sale in un tegame e ponetelo sul fuoco e miscelate con una frusta
2

Appena raggiunta l'ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e versate la farina setacciata mescolando bene
3

Riprendete a cuocere, rigirando con un cucchiaio di legno
4

Quando l'impasto tenderà a staccarsi completamente dal fondo del tegame, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare
5

Versate l'impasto in una terrina e unite le uova, una alla volta
6

Quando il composto risulterà liscio, trasferitelo in una sac-à-poche con bocchetta liscia
7

In una teglia foderata con carta forno, formate tanti bastoncini di circa 12 cm distanti tra loro
8

Preriscaldate il forno a 170° e infornate per 35 minuti
9

Lasciateli asciugare in forno aperto
10

Frullate le fragole con lo zucchero
11

Mettetele a cuocere in un pentolino e portate ad ebollizione per 10 minuti con la scorza di limone
12

Aggiungete il latte e lo sciroppo di fragole
13

Montate le uova con lo zucchero
14

Aggiungete la farina e un pizzico di sale
15

Unite il composto di fragole e latte, lasciando cuocere a fuoco basso, mescolando
16

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, lasciate raffreddare
17

Versate la crema nel sac-à-poche e farcite gli éclair
18

Miscelate lo zucchero a velo, l'acqua e lo sciroppo
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Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, decorate la superficie degli éclair con la glassa e con una rosellina