Cavatelli Ricetta

di Cucinare.it

Descrizione

I Cavatelli sono un grande classico della tradizione gastronomica italiana. E' un formato di pasta fresca chiamato così perché viene letteralmente cavato con le dita in fase di preparazione. Una "cavità" perfetta per trattenere i sughi ed i condimenti! Personalmente, in casa mia, i cavatelli sono un must apprezzato da grandi e, soprattutto, dai piccini. Sono perfetti conditi con il classico sugo di pomodoro e basilico ma si prestano benissimo ad innumerevoli varianti culinarie. I cavatelli si cuociono in acqua salata bollente. Saranno pronti non appena verranno a galla. Consigli e suggerimenti: i cavatelli possono essere congelati in dei sacchetti trasparenti per freezer.

COME FARE Cavatelli Ricetta

Ingredienti & Procedimento

125 gr. di Farina di Semola rimacinata

125 gr. di Farina tipo 00

130 gr. d'Acqua

Olio d'oliva extravergine q.b

Sale q.b

1

Cominciate posizionando la spianatoia per la pasta fatta in casa sul tavolo
2

Mescolate sulla spianatoia le due tipologie di farine
3

Fate il mucchietto con il buco al centro: la classica fontana
4

Versate nella fontana il sale e l'acqua, poca per volta
5

Iniziate ad impastare incorporando delicatamente tutta l'acqua e facendola assorbire dalle farine
6

Da ultimo unire l'olio d'oliva
7

Impastate vigorosamente per una decina di minuti
8

L'impasto dovrà essere liscio, sodo e molto elastico
9

Date al panetto una forma tondeggiante, avvolgetelo nella pellicola trasparente
10

Fate riposare l'impasto per almeno 15 minuti
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Passato il quarto d'ora riposizionate il panetto sulla spianatoia
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Ricavate tanti cilindretti non troppo sottili
13

Da questi tagliate la pasta ricavando tanti piccoli tocchetti di circa 1 cm
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Continuate fino a terminare l'impasto
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Proseguite realizzando i cavatelli
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Prendete ogni singolo tocchetto di pasta e, con la pressione di un dito, fatelo rotolare sulla spianatoia infarinata e cavatelo
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Disponete i cavatelli su una superficie infarinata con la semola e lasciateli asciugare per una mattinata