Cannelès

I Cannelès sono dei piccoli dolcetti che appartengono alla tradizione culinaria francese, croccanti all'esterno e soffici all'interno, una vera delizia. Mi piace prepararli in occasione delle feste natalizie, forse perché la forma mi ricorda un piccolo pandoro.

La storia dei Cannelès di Bordeaux

La storia di questi dolcetti pare nasca intorno alla XVII secolo, ovviamente a Bordeaux patria dei Cannelès. Qui all'epoca era in commercio un pane realizzato con l'aggiunta di tuorli d'uova, chiamato canaulé o canaulet. Il successo di questo prodotto fu così grande che gli artigiani che lo preparavano si definirono canauliers e crearono una vera e propria corporazione. Negli atti ufficiali era espressamente vietato utilizzare per i loro dolci latte e zucchero, per evitare di fare concorrenza ai pasticceri. Questo però non fermò i canauliers che nel 1755 ottennero la possibilità di usare anche latte e zucchero. Per questi 'artigiani' del gusto non c'era poi così tanta libertà visto che il regolamento ne prevedeva soltanto 8 in città. Numero troppo basso visto che nel 1785 ce n'erano ben 39. Un successo di tale portata che riuscì anche a sopravvivere agli anni del Terrore della Rivoluzione francese.

Ricetta Cannelés

Dopo questo salto nella storia, torniamo alla nostra ricetta Cannelés. Per ottenerli croccanti fuori e morbidi dentro, è importante imburrare bene gli stampi. Fondamentale inoltre lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 24 ore prima di lasciar cuocere ad alte temperature. In Francia è assolutamente 'vietato' preparare i Cannelés di Bordeaux senza i tradizionali stampini di rame. Oggi noi possiamo facilmente prepararli utilizzando i classici stampini che si trovano facilmente in commercio, il risultato è ugualmente spettacolare. Ecco la ricetta, buona lettura! Fateli intiepidire ed estraete con attenzione i vostri dolcetti dagli stampi. Accompagnateli con un buon bicchiere di cioccolata calda o con un bicchierino di liquore dopo i pasti.