Data Pubblicazione: 24/06/2020
In questa rubrica vedremo come pulire il pesce spatolae poi come sfilettarlo in maniera molto semplice. Questa specie è caratterizzata da una forma molto particolare: dal corpo sottile e allungato, richiederà qualche attenzione in più quando si va a pulire proprio per le sue caratteristiche. Il pesce bandiera può arrivare fino ai due metri di lunghezza e agli otto chili di peso: una conformazione che renderà un po’ difficile la pulizia, soprattutto per ricavarne i filetti. Al contempo però, la carne è facilmente separabile delle lische: vediamo come fare. Iniziamo con l’eviscerarlo, procedendo con un taglio lungo tutto l’addome: eliminiamo le viscere e sciacquiamolo.
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