Data Pubblicazione: 30/07/2019
Lo yogurt magro è un prodotto che si ottiene con la lavorazione del latte di mucca: questo è fermentato attraverso l’inoculazione di fermenti lattici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus) che porta all’avvio di un processo al termine del quale il lattosio diventa acido lattico. Importante che i microrganismi in questione restino vivi fino al momento del consumo. Per la normativa attualmente in vigore i batteri lattici devono essere presenti in quantità non inferiore a 10 milioni/grammo di yogurt.
Ma qual è la differenza tra i vari tipi di yogurt? Sempre la normativa ci viene in soccorso stabilendo la quantità di grassi che deve essere presente nelle diverse varietà. Ecco uno schema:
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