Data Pubblicazione: 21/04/2020
Le farfallesono un formato di pasta di grano duro che ha la forma della farfalla appunto o anche di un cravattino. Questa forma è ottenuta attraverso la creazione di quadrati di sfoglia che sono poi pinzati al centro: questa caratteristica conformazione dona una consistenza tutta particolare alla pasta che diventa più robusta al centro, mentre è delicata alle punte. Non mancano le varianti di questo tipo di pasta che possono differire per dimensioni e sfoglia: così abbiamo le farfalline, più piccole, o i farfalloni di dimensioni maggiori, ma anche le farfalle rigate. Altra variante è quella all’uovo, tipica di Bologna: in questo caso il termine utilizzato per queste farfalle all’uovo è strichetti. Si tratta di un formato che un tempo era preparato con gli avanzi di pasta utilizzata per realizzare i tortelli.
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