Un taglio di carne gustoso e prelibato, molto apprezzato in tutto il mondo: le
braciole di vitello. Si tratta di uno dei tagli più gustosi, il cui sapore è reso più deciso dalla presenza dell’osso. La
braciola di vitello deriva dalla parte centrale della lombata, quella che si trova tra il capocollo e il nodino: caratteristica fondamentale delle braciole (anche quella di
maiale) è la presenza dell’osso. Rispetto a quest’ultima è sicuramente un taglio ancora più magro, sfruttando le proprietà del vitello.
Proprietà braciole di vitello
Essendo un animale giovane è anche più snello del maiale adulto: proprio per questo le braciole di vitello sono un taglio molto magro. Numerose le proprietà possedute: carne tenera, presenta una scarsa quantità di grassi. Dal colore pallido, in quanto l’animale è nutrito quasi esclusivamente con il latte, fa parte comunque delle carni rosse. In generale la carne di vitello è una importante fonte di proteine di alta qualità, presenza una discreta quantità di folati e di vitamina B12, fondamentale per il sistema nervoso. Da non dimenticare la presenza di sali minerali come calcio, fosforo e magnesio. Dall’altro versante, si segnale comunque una presenza discreta di colesterolo.
Varietà di preparazione della braciola di maiale
Le
braciole di vitello al forno sono forse tra le ricette più apprezzate, anche se il meglio questo taglio di carne lo dà cotto sulla griglia: una preparazione che richiede pochissimo tempo e può essere insaporita dal classico rosmarino. Tra le ricette che possono essere realizzate troviamo anche le braciole in padella, un altro classico da poter fare con questo taglio di carne: basterà un filo di olio per cuocerle e sbizzarrirsi con i condimenti, divertendosi con le varie marinature possibili. Ma di ricette ne troviamo davvero tante, come le
braciole di vitello al sugo: basterà scegliere quella giusta per un taglio di carne da sempre molto apprezzato.
