Data Pubblicazione: 14/04/2020
Le braciole di maialesono il taglio di carne ricavato dal centro della lombata: è forse uno dei tagli più richiesti, almeno in Italia, e può corrispondere grossomodo ad un pezzo di carré. Si tratta di bistecche, quindi fette di carne (più o meno spesse) che presentano l’osso, cioè le vertebre dell’animale. Possiamo differenziare tre tipi di braciole di maiale: quelle con filetto che utilizzano la parte posteriore del suino e presentano una parte di lombo ed un’altra di filetto con in mezzo l’osso; le braciole di costa, che si trova nella parte centrale della lombata; le braciole di costa a due colori che troviamo vicino al capocollo e sono caratterizzate da zone con colore più scuro per la presenza di muscoli.
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