Carne vegetale: troppo sale e zucchero

La carne vegetale non è questo concentrato di salute che si vuol fa credere, anzi: secondo una ricerca realizzata dal George Institute for Global Health di Melbourne è troppo ricca di sale, zuccheri e grassi. Lo studio, condotto sotto indicazione della Heart Foundation e del Dipartimento Sanità, riguarda la carne non carne, quella per capirci molto apprezzata da vegani e vegetariani: ebbene, non è così salutare come si pensa.

La carne vegetale non è più salutare

Cerchiamo di spiegarne i motivi, seguendo il lavoro dei ricercatori del George Institute realizzato su molti prodotti alternativi alla carne. Il punto più dolente della carne vegetale riguarda il sale: la quantità presente in questi prodotti è eccessiva. Un esempio? Cento grammi di bacon senza carne contengono quasi 2 grammi di sale, un terzo del fabbisogno giornaliero; ma va addirittura peggio ai tortini di carne non carne: contengono la metà del fabbisogno di sale quotidiano.
Dati non certo confortanti, soprattutto perché i prodotti di carne vegetali vengono commercializzati e sono anche percepiti come più salutari, senza però che la realtà confermi tale sensazione. Lo stesso studio ha evidenziato come un regime alimentare vegetariano o vegano non possa essere considerato a priori come più sano: Clare Ferrand, responsabile della ricerca in questione, ha spiegato che un’alimentazione vegetale basata su frutta, verdura, legumi e cereali integrali è realmente sana, al contrario di una dieta vegetariana che include molti cibi lavorati. Insomma, non è la scelta vegetale a premiare ma quella dei prodotti utilizzati, un po’ come accade con l’alimentazione onnivora: presa di per sé non si può dire che faccia male o bene, occorre sempre valutare nella specificità del caso, nelle quantità assunte e nella qualità dei prodotti scelti. Più che mangiare carne vegetale o carne ‘carne’ occorre considerare la varietà della propria dieta, le quantità e la qualità dei prodotti.

Pubblicata il 14/10/2019