PEPERONI IN AGRODOLCE

Oggi vi propongo una ricetta gustosa e leggera, dal fresco sapore d'estate: i peperoni in agrodolce.
Sono un piatto jolly dal gusto intenso, poliedrico e molto versatile che può essere servito in parecchi modi e in svariate occasioni. Inoltre è una conserva, quindi, una volta realizzata seguendo bene tutte le regole della sterilizzazione e pastorizzazione, potrete conservarla e gustarla anche in inverno per riscoprire il piacevole sapore dell'estate.
Questa coloratissima e golosa pietanza si abbina come squisito contorno a piatti di carne e di pesce dai più elaborati a quelli più semplici: non coprirà i sapori ma anzi, li esalterà.
Infatti i peperoni in agrodolce possono accompagnare egregiamente un tagliere di formaggi di bassa e media stagionatura ma anche caprini, primo sale e mozzarelle. Anche dei salumi misti, dai più freschi ai stagionati, si trasformeranno in un piatto superlativo e molto appetitoso.
Può anche essere proposta come stuzzicante antipasto.

RICETTA PEPERONI IN AGRODOLCE

I peperoni in agrodolce sono piuttosto facili da realizzare e anche veloci: dovete disporre di barattoli e coperchi che avrete sterilizzato.
Una volta sterilizzati i vasetti, fate lessare nell'aceto di mele i peperoni tagliati nella maniera che preferite: julienne, quadrotti, falde, fettine etc..
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi fatti e dalla carnosità e compattezza dei peperoni. Varia dai 15 ai 20 minuti: tenete conto che i peperoni non dovranno sfaldarsi ma rimanere sodi e croccanti per non perdere la loro saporosità, consistenza e golosità. Quindi vi consiglio di mettere 10 minuti e poi controllare la cottura ogni qualche minuto.
Quando invasate i peperoni, fate attenzione che rimangano 2 centimetri per arrivare al bordo del vasetto e molta cura abbiate nel versare il liquido freddo di cottura che deve ricoprire del tutto i pezzetti di verdura e superarli di 1 centimetro. Se volete essere certi che i peperoni in agrodolce non affiorino dal liquido, potete usare i distanziatori in plastica nati apposta a questo scopo: vengono messi tra gli ortaggi e il coperchio mantenendoli così sotto al liquido.
L'ultimo passo prima di mettere i vasetti in dispensa è la pastorizzazione: i vasetti pieni vanno fatti bollire in modo che si crei il sottovuoto. In questo modo premendo al centro il coperchio, non sentirete il clik-clak.
Troverete tutte le istruzioni e le spiegazioni per la sterilizzazione dei vasetti e la pastorizzazione delle conserve nella nostra Guida: questa operazioni sono molto importanti per la salute, per la conservazione e per la buona riuscita della ricetta.
I peperoni in agrodolce si conservano in dispensa per 3 mesi, ma una volta aperto il barattolo, vanno consumati nel giro di 4 giorni tenendoli nel frigorifero. Consiglio sempre, proprio per questo motivo, di utilizzare vasetti piccoli che si svuotino in pochissimi giorni.
Se riuscite a resistere, aspettate almeno 3 settimane prima di assaporare i vostri peperoni in agrodolce.
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