Confettura di Rabarbaro

di Cucinare.it

Descrizione

La Confettura di Rabarbaro ha un sapore insolito leggermente acidulo. E' ottima da consumare in purezza ma anche per realizzare crostate e biscotti farciti. Io la servo in tavola assieme a formaggi stagionati dal sapore poco accentuato ma c'è anche chi la gradisce spalmata sulle fette biscottate come gustoso intermezzo pomeridiano. La parte da adoperare per realizzare la confettura sono le coste caratterizzate da un colore rosso acceso. Se volete conservarla sottovuoto versatela nei barattoli di vetro sterilizzati ancora bollente. Tappateli e lasciateli raffreddare capovolti. Prima di riporli in dispensa controllate che il tappo presenti una leggera depressione: solo così avrete la certezza che il vaso contenga il prodotto sottovuoto.

COME FARE Confettura di Rabarbaro

Ingredienti & Procedimento

1300 gr. di coste di Rabarbaro

400 gr. di Zucchero semolato

70 gr. di succo di Limone

Scorza grattugiata di un limone

1

Per prima cosa eliminate tutte le foglie del rabarbaro
2

Tagliate i gambi a pezzi di circa un centimetro ciascuno di lunghezza e poi lavateli accuratamente sotto il getto della fontana
3

Metteteli in una terrina e cospargeteli con lo zucchero
4

Mescolate e poi aggiungete la scorza grattugiata di un limoneNel grattugiare la buccia prestate particolare attenzione a non intaccare la parte bianca sotto la scorza che potrebbe dare alla vostra confettura un retrogusto amarognolo non troppo piacevole al palato
5

Unite il succo di limone precedentemente filtrato e mescolate di nuovo la vostra preparazione
6

Coprite la terrina con della pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto per due o tre ore circa
7

Trascorso il tempo indicato versate quanto ottenuto in una pentola e portate il composto a bollore
8

Dopo dieci minuti abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per almeno un'ora
9

A questo punto la vostra confettura sarà pronta da gustare. Clicca su Guida alla sterilizzazione dei vasetti