Il pane fa ingrassare?

Il pane fa ingrassare, quante volte lo abbiamo sentito dire: uno degli alimenti più semplici della nostra cucina è considerato quasi nocivo per chi vuole perdere peso. Il pane è spesso demonizzato, considerato l’unico colpevole di un giro vita troppo abbondante. Ma davvero il pane fa ingrassare? C’è qualche evidenza scientifica che mangiare il pane ingrassa?

Quale pane fa ingrassare?

In primo luogo è sempre un errore eliminare completamente qualsiasi tipo di cibo in una dieta soltanto per il timore di ingrassare. Sicuramente il pane ha una quantità importante di carboidrati ma anche questi servono in un’alimentazione corretta. Così più che bandire completamente il pane, si può scegliere quello che incide meno sul girovita. Ci si può indirizzare su pane fatto con farine meno raffinate: il pane integrale, ad esempio, che ha una quantità maggiore di fibre che abbassa l’indice glicemico e quindi rallenta l’assorbimento degli zuccheri, aumentando al contempo il senso di sazietà. Indicato anche il pane di segale, ipocalorico e ottimo da portare a tavola sia a colazione che a pranzo e cena. Tutto il contrario del pane di carasau, ricco di calorie e carboidrati complessi. Infine, il pane azzimo: senza lievito, privo di grassi ma molto energetico. Sconsigliato in una dieta ipocalorica, anche se dona un senso di sazietà prolungato.
Oltre al tipo di pane, è importante anche la quantità: certo che mangiare un chilo di pane fa ingrassare (e sarebbe difficile il contrario), ma porzioni normali possono essere consumate tranquillamente. Così in una dieta equilibrata i carboidrati dovrebbero essere tra il 45 e il 60% delle calori complessive: in generale, per una persona non affetta da patologie e normopeso si parla di circa 60 grammi al giorno di pane. Ovviamente il pane non andrebbe consumato insieme ad un altro alimento fonte di carboidrati (ad esempio pasta o patate) ma è preferibile abbinarci una fonte di fibre o grassi buoni.