Data Pubblicazione: 03/03/2017
Vive tre mesi sottoterra, in cave di tufo che ne esaltano il sapore. E' il formaggio di fossa, un alimento tipico dell'Italia centrale, in particolare dell'Appennino romagnolo-marchigiano. Qui, soprattutto a Sogliano di Romagna, il regno del formaggio di fossa, tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno resiste il rito di chiudere il formaggio in fosse di tufo. Quando è fatto risalire alla luce, esce con un aspetto non certo piacevole, con macchie di muffa e grasso, ma con un sapore inimitabile.
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